Denne klassiske retten fra Sechuan distrikter er krydret og meget god. Den kan servere lun eller varm og kalles for Yuxiang Eggplant 鱼香茄子 som betyr fiske krydret aubergine. Retten inneholder ikke fisk men en blanding av krydder som ofte brukes til fisk.
Den er en fullverdig rett i seg selv servert med ris eller passer med tilbehør til kylling som er stekt med fivespice krydder eller med teriyakiglasert kylling. Ikke helt kinesisk men da får du saus og grønnsaker til kyllingen og mangler bare en bolle med ris.
Den tradisjonelle metoden starter ofte med å fritere aubergine bitene til de blir gyllene. De blir myke og klare for tilberedes i wok. Jeg har prøvd dette med aubergine til Caponata og hvis du vil ha forklart metodikken på den metoden følger du bare linken. Jeg har tenkt til å hoppe over denne metoden og gå for salting i lake i ca 20 minutter, før den videre tilberedningen i en stekepanne, etter at jeg har vendt de avrente bitene med aubergine i litt maizena mel. Dette vil påvirke strukturen på auberginen slik at den blir mindre porøs og ikke trekker til seg så mye olje senere.
Det er dessverre noen spesialingredienser som benyttes i denne retten som du kan kjøpe i velassorterte asiatiske butikker. Chinkiang eddik, Doubanjiang og Shaoxing vin.
Min versjon er inspirert av den klassiske oppskriften men jeg hadde en porsjon med Peperonata som jeg valgte å tilsette helt til slutt i, etter at jeg hadde stekt aubergine med hvitløk og ingefær. Du kan eventuelt tilsette paprika i strimler før du tilsetter den ferdig stekte auberginene tilbake i pannen. Retten blir med denne tilsetningen lett inspirert av ratatouille men med ett sterkt asiatisk preg.
Jeg hadde masse Guchojang og Doenjang pasta og valgte å benytte disse som erstatning for Doubanjiang. Det er tros alt begrenset hvor mange typer asiatiske sauser og tilbehør en har plass til i kjøleskapet på en gang. Denne retten var helt i min stil med kinesisk inspirasjon og litt crossover. Den kan brukes til alt som du ville brukt en Ratatouille til. Bare juster smaker på de andre elementene mot kinesiske smaker i sted for pesto og middelhavet.
INGREDIENSER
3 - 4 små aubergine, helst tynne og lange eller 2 normalt store
salt til saltlake ca 2 dl
2 l vann
2 ss Doubanjiang eller bruk en blanding av Guchojang og Doenjang
6-8 fedd hvitløk finhakket
2 -3 cm stor fersk ingefær, skrelt og finhaket
2-3 chili thai type eller tørket
1 ss szechuan pepper, ristet og støtt i morter
2 -3 rød paprika
2 ss soya saus
1,5 dl kyllingkraft
1 ss Chinkiang eddik eller billig balsamico
2 ss Shaoxing vin erstatt med Mirin eller sherry
1 ts maizena rørt ut i litt vann til sausen og 2-3 ss til å vende aubergine bitene i.
1 ss honning eller lønnesirup
4 stk vårløk
litt fersk koriander til garnityr
FREMGANGSMÅTE
Start med å dele auberginen. Har du små kan du lage skiver men ellers skjærer du de i litt store avlang biter.
Ha disse i en bolle der du har løst opp saltet i vannet og tyng disse ned med en liten tallerken som passer inne i bollen, slik at bitene er under laken. La stå opp mot 20 minutter. Saltingen gjør at det blir letter å steke auberginen uten at den suger til seg all oljen som en svamp.
I mens hakker du hvitløk og ingefær og har i en skål og strimler paprika og de over i en bolle.
Kutt den hvite delen av vårløken i stykker på ca 0,5 cm og finsnitt det grønne til garnityr. Sett til side.
Bland kraften med sausene og rør ut maizenna i en skvett vann. sett til side.
Når auberginen er ferdig med å trekke i laken, heller du av denne og enten presser vannet ut med hendene ut av bitene eller har de i et dørslag og sett i press.
Legg de avrente/pressede bitene på absorberende papir slik at de er helt tørre til du skal steke de.
Ha auberginene over i en bolle og dryss over maizenna. Dette hjelper på at de får stekeskorpe når du steker de.
Tradisjonelt brukes wok men det er bedre med en stor panne når du skal steke de da det er letter å få brunet auberginen jevnt. Stek eventuelt i to omganger om du ikke får plass til alt i en panne.
Legg den stekte auberginen på absorberende papir som suger opp overflødig olje.
Varm opp litt olje i pannen og ha i hvitløk, ingefær og hel chili og stek i ca 1 -2 minutter for å få frem smak. Ha i szechuan pepper og Doubanjiangog stek i et minutt.
Tilsett den strimlede paprikaen og den hvite delen av vårløken og stek dette i noen minutter før du tilsetter aubergine og kraften som er blandet med de asiatiske sausene og eddiken og maizenna som er rørt ut i vann.
Kok opp og la putre i noen minutter til sausen er tykk og smaken har satt seg.
Sjekk smaken og tilsett honning. Kanskje trenger du å justere med mer noen dråper eddik eller honning.
Server retten med vårløk og fersk koriander. Ta eventuellt ut den hele chilien da de bare skal gi ekstra smak og har gjort jobben sin eller gjør som meg, gjør gjestene oppmerksom på at de er der.
Min versjon er ikke helt klassisk med tilsetning av paprika og er du glad i aubergine kan du prøve deg frem med en versjon uten paprika. Server retten som den er med ris eller som tilbehør til kjøtt eller kylling.
Legg til kommentar
Kommentarer