MASSAMAN CURRY MED AND, AUBERGIN OG POTET

Legendarisk og rik og fyldig Massaman curry i en spesialversjon med and. Både lår og bryst er brukt for en fyldig kokos basert rett.  Denne karri retten har kommet helt til topps på CNN Travels sin kåring av verdens beste retter. Det er ikke uten grunn, for sausen er rik og fyldig og meget aromatisk. Toppet med rosa stekt andebryst blir det til en helt dekadent og sinnssykt god rett. 

Dette er igjen en Thai Karri der krydder bruken er inspirert av Indisk kjøkken.  Den er meget aromatisk,  og selv med mange tørkede chilier i krydder pastaen, er den ikke super sterk.  Hvis du lager karripastaen selv, kan du ved behov for en mild variant, regulere ned styrken ved å tilsette færre chili.  Min ble laget med 10 -12 tørkede hele chili, smaken på retten var mer dominert av de andre krydderne. Krydder pastaen er laget med aromatiske krydder som: Muskatnøtt og  muskatblomme, cumin, korianderfrø, kardemomme, nellik og kanel. Noen oppskrifter bruker også litt andre krydder blandinger.  Disse aromatiske krydderne gir retten en rik smak. Dessverre trenger du et velfylt krydder skap, for å lage denne retten helt fra bunnen. Du kan heldigvis kjøpe denne karripastaen ferdig.  Sausen er laget med kokosmelk og kylling buljong. Min versjon er laget med and men du kan lage denne retten med kylling, biff eller som en vegetarisk rett.  

Denne  retten er i oppskriften laget med både andelår og bryst. Min versjon er ikke helt lik da jeg hadde rester av helstekt and isteden for ferske lår. Hvis du ikke har rester av and bruker du noen andelår, slik jeg har beskrevet i oppskriften.  Kokke hjertet mitt orket ikke å gjennomkoke  andebrystene i karrisausen.   Selv om dette hadde vært mer tradisjonelt. Andebrystene er derfor marinert og så brunet i den kjelen som karrien skal lages i.  De ble så satt til side og fikk steke seg ferdig i ovn.  Ellers er retten forholdsvis tradisjonell. Jeg har brukt poteter som en del av grønnsakene sammen løk og små hvite thailandske auberginer.  Disse er det egentlig mer normalt å bruke inn i en grønn karri men de fungerte fint sammen med løk og potet i den rike sausen. 

• Snitt ande skinnet med en skarp kniv hvis du bruker andebryst.
• Mariner andebryst i 2 ss Massaman currypaste. Minimum i ca. 30 minutter eller over natten.
• Bruker du andelår skal disse koke med i selve karrien.  Da trenger du ikke marinere dem.
• Del eventuelt lårene i to ved  å kutte gjennom leddet.  

• Når du renser løken lar du den henge sammen i roten. Da vil ikke løken like lett gå i oppløsning og bitene beholder fasongen. 
• Varm opp oljen i en stor jern kjele og ha løken i når oljen er varm. Bruker du andebryst kan du brune dissa av på skinnsiden og  i stedet bruke ande fettet fra andebrystene til å frese løken i. Da får du mer smak i den ferdig retten. 
• Legg andebrystet til side og ha det over i et ildfast fat. Da kan  du sener steke dem ferdig ferdig i ovnen, til det er sprøtt utenpå og fortsatt litt rosa i midten.
• Bruke en hullsleiv og legg løken tilside på et lite fat. 

• Ha karripastaen i kjelen du stekte løken i og stek den på middels varme i ca. 2 minutter. 
• Tilsett kokosmelken og kok i ca. 5 minutter, til melken skiller ut olje. 
• Tilsett kraft, poteter og løk, sukker, fiskesaus og de to hele krydderne: stjerne anis og kanel. 
• Ha i andelår hvis du bruker disse og kok opp. 
• Kok på middels varme i ca.  10 minutter før du tilsett auberginen som er delt i to. 
• Skal du steke andebryst setter du stekeovnen og forvarmer den til den når 225 grader celsius.

• Bruker du andebryst er det på tide å sette disse inn i forvarmet ovn i ca. 8 minutter. Bruker du termometer bør temperaturen ligge rundt 58-60 grader i kjernen. 
• Kok karrien i ca. 12 -15 minutter til til potetene er møre og andelåret er kokt.  
• Etter at andebrystet er ferdig stekt må det hvile i ca. 10 minutter før servering. 
• Når alt er klart tar du ut stjerne anisen og kanels stangen og rører inn litt fersk limejuicen og ristede peanøtter.

• Smak på retten og sjekk om den trenger å saltes. Min erfaring er at det er ofte ikke trengs mye ekstra salt i disse rettene, da både den fermenterte rekepastaen og fiskesausen tilfører mye salt. Hvis du ikke har usaltede peanøtter og velger å bruke salte,  må du ta i betraktning at disse også tilfører salt.  
• Server med ekstra limebåter, fersk koriander og sprøstek sjalottløk.  Som du ser på bildet under, glemte jeg den sprøstekte løkene. Du kan få kjøpt den ferdig eller lett lage de selv. Den er sprø og søte, og blir mye brukt som topping på blant annet karri retter,.