OKSEHALER MED GRANATEPLE OG LIBANESISK 7 KRYDDER

Hva gjør du når du ikke har kjøpt inn de rette råvarene til en rett du planlegger å lage?  Når søndag står der og du ikke har en flaske med vin. Da blir den klassiske versjonen av oksehaler bresert med rødvin, som sto på planen, vanskelig å lage. Da kan du endrer planen og bruker ett produkt, som gir noe av den samme smaken. I stedet for vin kan du bruke libanesisk granateple melasse. Dette er en innkokt sirup laget av granateple som er både sur og søt og noen ganger med en litt bitter smak. Ikke helt som rødvin, men mot storfekjøttet sammen med rotfrukter, vil den fungere litt som rødvinen du ikke har. 

Når jeg først går mot Midtøsten kan jeg også tilføre litt varme krydder  med det ferskt nylaget Libanesisk 7 krydder jeg lagde forrige helg. Da lagde jeg middag med kylling, og jeg  fikk jeg lyst til å prøve denne krydder blandingen sammen med granateple sirupen.  Denne krydder blandingen inneholder blant annet kanel, og selv om dette hørers rart ut, blir kanel ofte brukt i Oksehale ragu på Romersk vis.  Mot det rike kjøttet i fyldig, krydret saus smaker det  godt med garnityr av friske urter: Mynte og koriander sammen med litt sitronskall, blir som en slags Midt-Østen tvist av gremulata. 

Oksehaler er en favoritt til søndagsmiddagen. Det trenger lang tid for å bli møre,  men smaken er kraftfull og rik. Får du tak i store biter av hale med mye kjøtt og ikke så mye fett er de best. Jeg fikk kjøpt helt utrolig bra haler fra Angus kjøtt. De var meget kjøttfulle.  Du trenger ca.  400 g per person da det er mye bein og fett.  Får du litt ragu til overs kan denne fint brukes som pastasaus.  Får du bare tak i frossen haler,  der det er blandet størrelse på bitene,  går dette også greit å bruke. Det er litt flottere med store stykker men de mindre stykkene smaker like bra. Du kan eventuelt rense ut beinene før du serverer retten. 

Når halene er brune tilsetter jeg grovkuttet løk og skrur ned varmen ned til middels lav. La løken surre rolig, til den blir myk og blank men ikke har fått farge. Da kan du tilsett  finhakket hvitløk. Surr videre i ca. 3 minutter før du tilsetter rotfrukter og litt biber salçası. Dette er en ingrediens fra det tyrkiske kjøkkenet, som har blitt min nye favoritt i gryteretter og supper. Biber betyr paprika og salçası betyr pure. Erstatt denne med tomatpure hvis du ikke får tak i den tyrkiske varianten som finnes i både mild og sterk utgave. Aci betyr sterk og Tatli mild. 

Har du air fryer kan du brune ferdig kjøttet i den mens du surrer løk og rotgrønnsaker. Halene er ikke alltid like lette å få jevnt brunet rundt det hele. Du må snu og vende på dem mens du steker. De ble flott brunet i airfryeren mens løken ble myk og bløt. Jeg la de brunede halene på toppen av grønnsakene som var surret sammen og tilsatte 4 ss granateple melasse.  Du kan bruke vann tilsatt buljongterning som væske,  men god kraft er rikere på smak og mindre salt. Fyll opp kraft i kjelen slik at væsken nesten dekker halene. Kok opp og fjern eventuelle urenheter og skum som dannes på toppen.  Putt lokk på kjelen og sett den  i ovnen på 180 grader i ca. 4 timer.  Halene skal slippe fra beinet og være møre. 

Hadde dette vært en fransk variant av oksehale ragu hadde tilbehøret vært potetmos. Italiensk ville kanskje fått våt polenta, men denne retten vil få følge av burghur pilaff. Dette er en typisk rett fra Tyrkia, som oftest lagd med løk og tomat.  I dag kommer jeg til å droppe tomaten og tilsette litt kikkerter. Sammen med urter, sitronskall og granateple frø blir oksehalene med pilaffen en flott søndagsmiddag. Alternativ kan det serveres couscous i stedet for pilaff.  Det er også meget godt egnet som tilbehør til retter, men burghur er et sunnere alternativ, med lavere glykemis indeks og mer fiber og mineraler . 

INGREDIENSER