Tomater og mozzarella er sommermat og en enkel Caprese salat er en tilbakevendende smak som mange elsker. Solmodne tomater, bløt og fyldig bøffelmozzarella og aromatisk basilikum. Så enkelt og så god. Men noen ganger har en lyst på middag og da kan en ta den samme kombinasjonen og lage en pasta rett. Men skal en virkelig lage en imponerende utgave av retten  så kan en jobbe ekstra med sausen og toppe retten med en burrata.  Hva kan bli bedre enn en god bøffelmozzarella? Burrata er den nye favoritten med et hjerte av krem og mozzarella biter. Kombiner dette med god pasta, fyldig saus og små tomater confitert i brunet smør, så har du en oppgradert versjon verdig den mest kresne gane. 

Gode tomater er alfa omega for denne enkle retten. Bruk solmodne tomater av beste kvalitet. Min favoritt er plommetomater men det er ikke alltid jeg får kjøpt disse. Bland gjerne noen typer tomater for en mer kompleks tomat smak. Får du tak i San Marzano tomater er disse veldig gode og har bra balanse mellom sødme og syrlighet. Til de konfiterte tomatene bruker du Cherry tomater eller mini plomme tomater. Jeg brukte en blanding der noen tomater var mørkegrønne, som så flotte ut rå men viste seg umulige å skrelle.  Dessverre må du skrelle eller flå tomatene før du lager denne retten. Bruk eventuelt gode hele San Marzano og Cherry tomater på boks hvis du vil unngå dette, da disse allerede er flådd. 

Den andre hovedingrediensen er burrata og får du tak i de små som kalles Burratina er disse små og delikate. Jeg foretrekker både burrata og mozzarella av bøffel melk men disse er ikke like lette å få tak i. Jeg har på jobben to typer bøffel burrata og den ene er litt stor og den andre er alt for stor for en porsjon. De små Burratina ostene får jeg levert en gang i uken fra en produsenten Osteverkstedet  som holder til i Lillesand.  Sørlandsk Mozzarella og Burratina blir produsert der av en hyggelig italiener. Han har mange gode produkter men de er laget med rå kumelk. Det er dårlig med bøffel-melk på Sørlandet.  

Når en rett er så enkel, trenger en topp råvarer. God pasta som er laget med bronse skiver og er litt lys i fargen og med en ru finish er å foretrekke. Jeg valgte Jacobs Utvalgte sin Linguine men du kan bruke alle typer kort eller lang pasta av god kvalitet. Til denne retten foretrekker jeg kanskje en tørr pasta. Fersk pasta er nydelig men den er vanskeligere å koke perfekt. Blir den kokt litt for lenge blir den lettere bløt og til denne retten med masse kremet burrata på topp er det viktig med pasta som er al dente.  Hvis du noen ganger har lurt på hvorfor pasta øsen har et hul mitt i  kan jeg fortelle deg at dette hullet kan brukes som mål til spagetti og Linguine. En porsjon passer inne i åpningen og du kan enkelt mål opp passe mengde pasta. 

Jeg bruker også mye basilikum i denne retten og bruker flerrer typer.  Vi får fantastiske urter fra Schrader Gartneri på Nesodden. De har flere typer basilikum og deres  Blue Magic Basilikum får flotte mørke blomster.  Urtene fra dette gartneriet er enkle å stelle og mine som er pottet ut i selvanningspotter sikrer meg fersk basilikum gjennom hele sommeren. 

Smør, hvitløk og god olivenolje for å gjøre retten perfekt. Jeg brukte også litt chili flak men ønsker du ikke den lille ekstra piffen så velger du å hoppe over disse. Sødmen i tomatene og den rike smaken fra både burrata og brunet smør blir best etter min smak med litt chili til å balansere smaken men rikelig med sort nymalt pepper duger også. Jeg brukte også ett hemmelig våpen for ekstra dyp og kompleks smak på tomatsaus- Colatura di Alici.   Dette er Italias svar på fiskesaus og er laget med fermentert ansjos som er lagret på tønne med  salt mellom lagene i flere år. Den er meget god i alle retter med tomat eller i for eksempel en Caponata. du kan bruke noen dråper fiskesaus fra Asia eller litt hakket salt ansjos, hvis du ikke ønsker å skaffe denne fantastiske sausen. 

OPPSKRIFT 

Tips til valg av burrata  

Får du ikke tak i små Burrata bruker du evt.  en halv stor eller erstatt med Straciatella eller god bøffelmozzarella

Tips til mengde pasta

Bruk mindre pasta hvis du skal servere flere retter. Skal du server denne retten som hovedrett bruker du 100 g per person.

Tips til bruk av Colatura

Det finnes noen typer Colatura som er mer lagret og tyktflytende - de er rundere og rikere og har du kjøpt denne typen bruker du litt mindre, den kommer ofte ut av flasken med dråpeteller mens den jeg brukte er tynnere og må måles opp. Bruker du asiatisk fiskesaus bruker du også en ts. Salt ansjos bruker du ca 5 fileter.

Fremgangsmåte

• Start med å flå tomatene. 
• Dette gjør du enklest hvis du snitter de med en skarp kniv og fjerner stilken. 
• kok opp vann og forbered et isbad til avkjøling. 
• Ha tomatene i vannet i ca. 30 sekunder og over i isvannet. 
• La de ligge i isvannet litt slik at du stopper kokingen og fjern skinn og eventuelt rester av stilk festet. 
• Mine grønne tomater var vanskelig å flå og så ikke like fine ut ferdig flådd. Du vil merke at godt modne tomater trenger kortere tid i kokende vann for å løsne skallet. 

Når du har flått tomatene setter du over to kjeler. En til bruning av smør og en til å lage sausen med. 

• Brun smøret til aromatisk og mørkt men ikke brent på middels varme. 
• Når smøret er passe brunt trekker du det tilside og tilsetter de hele flådde små tomatene og basilikums blomstene. Trekk kjelen til side e og la disse trekke på ettervarmen.
• Imens smøret bruner har du hele hvitløks fedd med skall i den andre kjelen som er varmet opp på middels varme og tilsatt 4 ss olivenolje.
• La feddene surre i ca. 5 minutter og tilsett så chili flakene.

• Tilsett tomatene og la disse surre videre på middels lav varme, mos de lett og la de koke i ca. 20 minutter eller til de blir til en tykk saus. 
• Imens varm du opp vannet til pastaen i en stor kjele og ha det klart til tomatsausen er ferdig. Ikke tilsett saltet før det koker og ha i passe mengde salt.
• Du trenger å ta vare på litt av koke væsken til å tynn pastasausen med til slutt, så pass på at det ikke blir alt for salt. 
• Smak til tomatsausen med fiskesausen og nymalt pepper og fjern skallet som dekket hvitløken. Jeg moser mine hvitløks fedd ned i sausen,  men vil du ha en mer delikat smak kan du fjerne hele feddet med skallet på . 
• Tilsett 4 ss av det brunete smøret for en ekstra rik og fyldig saus. 

• Ta alltid vare på en kopp stivelses rik pasta vann før du heller av vannet og kok pastaen ca. 2 minutter kortere enn anbefalt koketid på pakken.
• Kok så pastaen ferdig i ca. 2 minutter i sausen, sammen med litt av koke væsken, mens du rører hele tiden.
• Det stivelses rike vanne hjelper til på konsistensen og pastaen tar til seg smaken av sausen. 

• Imens du gjør ferdig den siste finishen på pastaen luner du på tomatene som ligger i kjelen sammen med det resterende brunede smøret.
• Når pastaen er ferdig kokt og passe al dente tar du å tilsetter basilikumbladene og trekker kjele av varmen.  
• Husk at basilikum ikke skal kuttes med kniv men deles i mindre biter for hånd. Legg til side noen pene, små blader som du kan bruke til pynt. 
• Anrett pastaen i porsjons boller eller på et stort fat og topp opp med en burrata per porsjon, eventuelt store burrataer delt i to rett før servering. 
• Husk at burrata og mozzarella alltid skal serveres romtemperert. 
• Hell de lune små konfiterte tomatene med smør over toppen av burrataen og server pyntet med basilikumbladene du ikke hadde i sausen.