Gnocchi er enkelt men en god luftig gnocchi kan by på problemer. En vil ikke ha en kompakt hard potet og mel klump men en luftig liten munnfull servert med brunet smør med salvie. Et godt dryss med parmesan eller pecorino, noen drag med pepperkvernen.
Det finnes mange oppskrifter der ute og mange starter med gresskarpure på boks. Dette er en mulighet men baker du gresskaret selv, får du mer smak og en tørrere pure. Det er en bra start for gnocchi. Bak gjerne potetene samtidig. De trenger litt lengre tid en gresskaret men du får bedre, tørr potetmasse og det er viktig.
Når du lager gnocchi er det beste om du tilsetter minst mel. Ved at du baker poteten og gresskaret blir det mindre fuktighet. En eggeplomme, litt salt og pepper og en neve revet parmesan. Ser at noen italienske bestemødre tilsetter litt revet amaretti kjeks - det samme som de bruker på ravioli med gresskarfyll. Jeg har bare prøvd det på ravioli og aldri i gnocchi men de kan bare gi ekstra smak og sødme.
Ett annet triks er å bruke ricotta for å få luftige gnocchi. Bland ingrediensene til gnocchi i en bolle og tilsett mel tid massen binder. Ikke kna deigen seig og la den være litt løs. From deigen til litt tykke remser og del disse i passe biter på ca 2 cm lange. Min deig på bildene var vel litt vel løs og jeg måtte bruke en del mel under utbakingen men smaken ble bra.
Du trenger ikke noe spesialutstyr, en deigkutter og en gaffel holder men de finnes en spesiell treplate med riller som gir ekstra fine gnocchi. Hvis deigen er litt fastere enn min på bilde vil gaffelen gi en tydlig mønster i gnocchien når du presser deigemne mot gaffelen. Hvis du lar deigen stå i kjøleskapet 1 times tid blir den letter å forme
De ferdige gnocchiene skal kokes i lettsaltet vann og er ferdige når de flyter opp til overflaten. Gnocchi som er kokt kan avkjøles og fryses inn. Det tradisjonelle tilbehøret er brunet smør med salvie. Start med å smelte smøret på middels varme i en panne som er stor nok til å romme de ferdige gnocchiene og tilsett salvieblader. Når de blir sprø kan du ta de ut og skru opp varmen slik at smøret blir brunt. Tilsett gnocchien og ven dem raskt i smøret til de blir varme og litt sprø på utsiden.
Server de ferdige gnocchiene i en dyp tallerken toppet med revet parmesan eller pecorino, sprø salvie bladene og nykvernet pepper. Italienske bestemødre tilsetter litt revet amaretti i greskar gnocchi men istedet kan de rives over den ferdige retten som det lille ekstra - da de gir en sprø kontrast til de myke bollene.
OPPSKRIFT PÅ GNOCCHI MED GRESSKAR OG RICOTTA
Start med å varme ovnen til 180 º C
300 g Mandelpoteter
600 g Gresskar
250 g Ricotta
1 egg
100 g parmesan
+ ekstra til servering
ca 180 g hvetemel
1/4 ts salt
nymalt pepper
Til servering
100 g smør
20 salvieblader
eventuelt:
2 amaretti
Bakt i ovn til de er møre - sett de inn i ovnen 20 minutter før gresskaret. De trenger opp mot en liten time
Sett gresskaret inn i ovnen etter ca 25 minutter. Ferdig bakt uten skall skal du ha 300 g rent kjøtt. Du kan bruke rosmarin, chili og hvitløk i formen for ekstra smak. Pass på at du ikke får med eventuell fuktighet i formen og legg gresskarbiten på en seng av kjøkkenpapir for å få bort ekstra fukt.
Ta ricotta over i et sile-klede for å fjerne fuktighet mens gresskaret bakes i ovnen
Kan bytte med pecorino ost - riv osten på den fine siden av rivjernet.
Det kan hende at du trenger litt mer mel men prøv å bruk minst mulig.
Når du har bakt poteten, gresskaret og rent av fuktigheten fra gresskar og ricotta kan du starte med deigen. Bland alt i en bolle og jobb inn melet. Deigen skal bli fast men ikke kompakt. Ikke elt den mer en nødvendig. Pakk i plast og avkjøl i 1 time i kjøleskapet.
Form deigen til en firkant og skjær denne i strimler på tvers. Rull disse ut til fingertykke emner som kuttes i 2 cm lange stykker.
Form disse med gaffel eller med treplaten slik at de får riller i overflaten.
Strø bitene med lit mel slik at de ikke klistrer seg sammen.
Kok opp en stor kjele vann og tilsett litt salt. Når vannet koker tilsettes gnocchiene mens du rører forsiktig. De er ferdige når de stiger til overflaten. Hvis du koker de rett før servering trenger du avkjøle dem men ha en panne med brunet smør smaksatt med salvie. Server med smøret og ekstra parmesan.
Hvis du lager en større porsjon kan gnoccien fryses. Ha de over på et melet brett men ikke så tett at de klistrer seg sammen. Når de er fryst kan de legges over i en zip lokk pose. De holder seg rå, ukokt i kjøleskapet i 2 dager men kan bli noe mer klissete.
Oppskriften er riklig til forrett til 5 -6 personer.
Legg til kommentar
Kommentarer