CAPONATA

Dette er retter jeg fortsatt lager og hver sommer lager jeg både Caponata og Ratatouille. Jeg har alltid tenkt på disse som litt lik og at Caponata er den sursøte spicy kusinen til Ratatouille som inneholdt selleri og kapers. 

Dette er fortsatt litt sant men når en begynner å undersøke nærmere er ratatouille mer som en grønnsaksstuing og Caponata mer som en lun salat. Begge disse rettene blir lagd i mange versjoner, ingredienser variere litt og det gjør finishen og metodikken også.  Rettene kan serveres som forrett eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Caponata er noe av det beste tilbehøret til grillet sverdfisk som også brukes mye på Sicilia.

Jeg har alltid lagd min Caponata med base i aubergine men valgt å ikke bruke squash og erstattet denne med selleri. Paprika er også omstridt men jeg har også alltid brukt både gul og rød paprika i min versjon. Dette gjør at min Caponata minner mye om en Ratatouille hvor squash er byttet ut med stangselleri og krydder og finish er annerledes: kapers, oliven, sødme fra rosiner eller sukker og chili i stedet for Provence urter. 

Når jeg skulle skrive om denne retten hadde jeg tenkt til å gi dere min oppskrift og presenterer retten som ratatouillen sursøte kusine men etter litt research på Internett fant jeg ut at dette kunne nærmest være som å banne i kirken. Jeg fant mange oppskrifter der auberginen ble bakt i ovnen for så å surres sammen med grønnsakene andre igjen stekte slik som jeg pleide og noen friterte den.

En av de beste artiklene om denne retten er skrevet av Felicity Cloake som er en kokebok forfatter som skriver for The Guardian. Hun går et dypdykk ned i materien og har sjekket forskjellige varianter blant annet fra to av mine favoritt autoriteter innen det italiensk kjøkken som Anna del Conte og Ruth Rogers fra The River Cafe. Hun nevner også vår Andreas Viestad som argumenterer for at aubergine ikke skal stekes i olje men friteres; den vil bare trekke til seg mer hvis den stekes mens den høye temperaturen benytte ved fritering gjør at den ikke trekker til seg like my

Dette har påvirket min oppskrift noe og jeg velger derfor å fritere auberginen. Jeg bruker paprika selv med fare for at den stjeler noe av oppmerksomheten i retten og når det kommer til løken tar jeg den jeg har, gul eller rød. Har du gode tomater bruk ferske og evt litt tomatpure for ekstra dybde. Jeg liker å benytte kapers som ikke er syltet med saltet (skyll vekk salt og legg i bløt men du tilbereder grønnsakene) i retten og pynte med kapersbær med stilk. Lys rosiner gir naturlig sødme og forsterker inntrykket av det arabisk kjøkken som har påvirket det Sicilianske. Denne forbindelsen kan ytterligere forsterke ved å bytte ut rød chili med harissa. Garner retten også med ristede pinjekjerner eller mandelskiver og friske urter som persille eller mynte ved servering.

Ingredienser