Grønnkål er en ingrediens som er blitt mer og mer populær. Den er sunn og smaksrik og hvis du liker den litt robuste, lett bitre smaken er dette en dipp som burde prøves. Jeg fant den originale oppskriften på Ottolenghi sine sider men har endret denne retten litt.  Slik jeg ser det er det blandingen av en syrlig yoghurt og rømme base smakt til med søtlige krydder, finhakket kål og ristede gresskar kjerner som er er kjernen i denne dippen. Den får også smak av sitrus skall og masse urter, blandingen av dill og koriander  er spennende og uvant og de sprø ristede elementene gir en deilig kontrast i retten. 

Jeg bruker airfryer til å lage sprø chips av grønnkålen. Siden jeg har laget mitt eget Libanesiske 7 krydder, bruker jeg dette i stede for Hawaij krydderet som han benytter i sin oppskrift. Han bruker også mixed peel og på norske er dette blandet kandiser sitrus skall.  Her har jeg brukt litt ferskt sitrus zest -  og toppet dippen med syrlige tørkede tranebær som erstatning.  Første gangen jeg lagde denne dippen prøvde jeg å tilsette litt sukat men dette gjorde ikke mye ut av seg. Har du blandet kandisert sitrus skall,  kan du selvfølgelig bruke det. Tørkede tranebær er en ingrediens som jeg liker å blande med gresskar kjerner, og det er en også en ingrediens jeg pleier å ha i hus. 

Du kan også leke deg med basen i denne dippen. Yoghurt er et must men du kan gå for en vanlig naturell type som er mindre fet en den tradisjonelle tyrkiske, som inneholder 10 % fett og rømmen kan erstattes med ricotta. Ricotta har en tekstur som er kremet, litt kornet og inneholder mye protein- 7,5% og bare 12 g fett mot rømme som inneholder opp mellom 10 - 35% fett  bare inneholder mellom 2,2% - 3,1% protein. Jeg foretrekker ofte  å benytte ricotta i matlagning da den tilfører en kremet konsistens, uten alt for mye fett. 

Denne dippen er rask og lage. Start med å vaske og rense grønnkålen og rens bort den grove delen av  blad nerven. Tørk bladene godt og legg til side 1/3 av mengden kålblader. Disse skal så tørkes godt og vendes med litt olje, salt og 7 krydder og så stekes i ovn eller airfryer. Stek midt i ovnen på 180 °C i ca. 15 minutter, eller til grønnkålen er tørr og sprø. Eller bruk airfryer men senk da temperaturen til 160 grader celsius.  Du kan steke gresskar kjernene samtidig med kålen i en stekeovn men i airfryer  er det best å ikke blande disse to operasjonene.  I min airfryer fal mange ned under den nederst risten. Bruk evt. en form når du rister de for seg, så slipper du dette. 

Sett de sprø kål chipsene og gresskar kjernene til side og bland de med den ferdig dippen når du skal server retten. Lager du de på forhånd, kan de oppbevares i en tett boks etter at de er avkjølt, for å bevare sprøheten.  De resterende kålbladene må snittes fint for hånd før de finhakkes i en kjøkkenmaskin sammen med den hvite delen av vårløken. Massen skal kjøres med puls knappen, i flere momenter til du får en finhakket masse. Denne skal blandes med resten av 7 krydderet og stekes i en panne med litt olje i  ca. 5 minutter til kålen er blitt myk . 

Avkjøl den stekte kålen litt før du tilsetter den til en blanding av yoghurt og ricotta. Riv over skalet fra en økologisk sitron og en 1/2 appelsin og bland sammen til en grønn dipp. Tilsett den grønne delen av vårløken som er snittet tynt, sammen med den finhakket dillen og korianderen.  Smak til med salt og pepper.  Er den veldig bitter kan du tilsette 1 ts honning for å runde av smaken. 

Ved servering har du dippen i en vid bolle og topper den med litt olivenolje og den sprø blandingen av ristede gresskar kjerner og grønnkål chips. Dryss over sur søte tørkede tranebær og server som tilbehør til grillmat eller til sprø kjeks eller potetchips. 

Ingredienser 

Grønnkål 250 g

Gresskar kjerner 70 g 

Libanesisk 7 krydder 2 ts

salt

1 ss nøytral olje til steking av chipsen i ovn/airfryer og ca. 2 ss  til steking av den hakkede kålen i stekepannen.  

yoghurt 100 g

ricotta 1 beger 250 g 

vårløk 3 stk. 

skall fra en sitron

skall fra 1/2 appelsin

2 carob melasse eller daddel melasse/granateple melasse

2 ss tørkede tranebær 

2 ss dill, hakket

2 ss koriander 

Fremgangsmåte 

• Skru på airfryer eller stekeovnen og forvarm ovnen til  180 grader. 
• Vask og rens grønnkålen. Fjern den tykke blad nerven.
• Legg grønn kålbladene på absorberende papir eller et rent klede, slik at de tørker.
• Ha 1/3 av grønnkålen og gresskar kjerner over  i en bolle og tilsett 1 ss nøytral olje, 1 ts 7 krydder og litt salt og vend bladene i denne blandingen, så den blir jevnt fordelt. 

• Stek  kålbladene og gresskar kjerner i den varme stekeovnen i ca. 10 til bladene er sprø og kjernene er aromatiske. 
• Legg de sprø grønnkål bladene på absorberende papir eller på et rent klede, for å fjerne overflødig olje. 
• Bruker du airfryer gjør du dette i to omganger. Bladene kan du legge rett inn i maskinene, på risten mens kjernene bør ligge i en form, for å ike falle ned mellom risten.

• Finhakk den resterende 2/3 av grønnkålen i en kjøkkenmaskin, med moment bryteren,  eller med en stor kniv.
• Den skal finhakkes veldig fint, bruker du maskin, må du skrape den ned fra sidene og sjekke underveis. Du vil fortsatt ha den finmalt, men ikke at den blir til en puré.
• Snitt vårløken tynt, bruk den nederste hvite delen sammen med den hakkede grønnkålen.
• Sett de de finhakkede, sprø grønne toppene av vårløken til side, og bruk de senere når du blander sammen dippen.
• Varm 2 ss nøytral olje i en stekepanne og stek grønnkål, den hvite delen av vårløken i pannen til kålen er blitt myk, sammen med 1 ts 7 krydder, i ca. 5 minutter.
• Sett til side og la denne badningen avkjøle seg litt.

• Bland sammen yoghurt og ricotta eller tilsvarende mengde med rømme i stede for ricotta. 
• Tilsett finhakket dill og koriander og riv skallet fra sitrusfrukten fint og tilsett dette. 
• Bland inn den nå avkjølte grønnkål massen inn i dippen sammen med vårløken du har satt til side. Hvis dippen er litt for tørr i konsistensen kan du tilsette litt mer yoghurt. 
• Tilsett carob melasse eller daddel/granateple melasse. 

• Ha dippen i en serverings bolle.
• Frem til nå kan du forberede dippen, hvis du skal servere den senere.
• Når du skal servere dippen, topper du den med 2 ss god olivenolje, de tørkede grønkål bladene og de sprø gresskar kjernene.
• Dryss over de tørkede tranebærene og server dippen.