Grillet aubergine er en favoritt her hjemme. Jeg liker å tilberede den til en dipp i form av aubergine "kaviar" og Baba Ganoush eller over pasta som i Pasta alla Norma. I Caponata og Ratatouille er den stuet med andre gode grønnsaker eller tilberedt med kinesisk tvist  i en syrlig og krydret saus.  Den har en konsistens som gjør at samme hvilken aromatiske ingredienser du blander den med, suger den det til seg og får en interessant smak. Den kan funger som en slags kjøtt erstatning for vegetarianere med sin rike konsistens og evne til å tilegne seg smaker. En ekte kameleon i kjøkkenet.  

Du kan bake den hel og servere den med smakfulle sauser, den kan fylles med grønnsaker og bakes og serveres som den  klassiske retten İmam bayıldı, fra Tyrkia. Den er også en grønnsak som finnes i mange størrelser og fasonger. De små hvite variantene er typisk servert i Thai Curry retter- der de trekker til seg den smakfulle krydrede karrisausen. Dagens versjon av retten er laget med grillede skiver som er marinert med en del av de typiske smakene fra Baba Ganoush - der auberginene får følge av tahin, persille, hvitløk og syrlig sitron.  

Igjen må jeg innrømme at inspirasjonen er fra Ottolenghi. Jeg har laget baba ganous mange ganger men  denne retten virket veldig spennende. Han beskriver den som en dekonstruert Baba Ganous, og ser vi på ingrediensen er dette mer eller mindre det samme som denne retten med unntak av carob melasse og brent rosmarin  Det kan være vanskelig å finne  Carob melasse selv i Oslos ellers velutstyrte butikker med råvarer fra Midtøsten , men etter å ha lett flere steder fant jeg den.  .Jeg hadde  vurdere  å bestille fra utlandet men ble glad da jeg fant denne melassen,  som er meget smaksrik og dyp i smaken. Du kan vurdere å bruke daddel melasse men den er ikke like mørk og dyp i smaken og er enda søtere. 

Det andre som er fascinerende med denne oppskriften er at den ikke er alt for komplisert å lage. Den blir laget enkelt ved å steke skiver av aubergine i ovn og etter hvert skal disse toppes med rosmarin og hvitløk og bakes ferdig.  Rosmarinen skal renses og du tar vare på de stekte bladene, de skal drysses over til slutt. Hvitløksbåtene skal danne basen fro dressingen. Press innmaten fra hvitløken ut og mos den i en stor bolle. Bland inn sitron juice, 1 ss av  melasse og finhakket persille og vend de bakte aubergine skivene inn i dressingen.  Mos skivene lett ned i dressingen og smak til med litt salt. Når auberginen er blandet med dressingen skal retten toppes med tahin og  carob  melasse og rosmarinen som er blitt sprø. Den gir en fin  kontrast til den rike og søte sausen. 

Ingredienser

• 3-6 stk. aubergine, totalt ca.1 kg 
• salt til salting av aubergine skivene
• 1,2 dl olivenolje, 1 dl til steking
• 4-6 stk. hvitløks fedd
• 1/3 potte eler ca. 10 grener med rosmarin
• 10 g finhakket blad persille pluss ekstra til servering
• 1 ss Carob sirup til dressing og 1 ss til servering
• 2 ss  sitron juice til dressingen
• 2 ss tahin til serveringen
• 1/2 ts salt til dressingen

Fremgangsmåte

• Skrell auberginen med potet skreller, slik at du fjerner halvparten av skallet og får en "stripete" aubergine.
• Skjær aubergine i tykke skiver på rundt 2,5 cm. på tvers.
• Strø salt over skivene og ha de i et dørslag, la de saltes i ca. 30 minutter.
• Varm opp steke ovnen til 230 grader imens auberginen saltes.
• Skyll bort overflødig salt og press ut vannet forsiktig
• Tørk skivene på en håndkle.

Ha bakepapir i en ovnspanne og ha litt av oljen i bunnen av formen.

Spre de tørkede skivene utover i et lag og strø resten av olivenoljen over.

Stek auberginene i 15 minutter.

Ta ut brettet og roter det i ovnen og legg hvitløken, fortsatt i skallet og rosmarin kvistene på toppen og stek i ytterlige 10-15 minutter.

Ta ut av ovnen og avkjøl lett.

Ta vare på rosmarin kvistene. Plukk av bladene som er blitt sprø.

Finn frem en stor bolle og press innmaten fra hvitløken ned i bollen.

Mos den til en glatt masse. 

Tilsett sitronjuice, salt og carob melasse.

Vend inn aubergine skivene og knus de lett mens du blander de med dressingen. 

Ha aubergine salaten over i en serverings bolle og topp med tahin og carob melasse. Dryss persille og rosmarin den resterende olivenoljen over dippen og server.  Denne retten er kanskje ikke den mest iøynefallende du kan servere men du glemmer det når du smaker på den. Server den som en del av Mezze sammen med andre små retter basert på grønnsaker eller bruk den som tilbehør til grillet fisk, kjøtt eller kylling sammen med en frisk salat med tomater.