Masse god smak på et stort glass. 

Jeg lærte tidlig om harissa saus gjennom kokebøker allerede på 80 tallet og kjøpte Harissa Cap Bon på små bokser. Denne er laget i Tunis og ser ut som en tomat puré på fargen, men smaken er som en tomat puré blandet med "flybensin".  Den er sterk, det røde innholdet slutter å minne om tomatpuré i det du smaker på den. Sener kom jeg over en Harissa som nesten var i fast form. Mørk, salt og krydret, men mer preget av krydder og chili i kombinasjon, enn den i den typiske gule boksen. Det var først når jeg kom over Rose Harissa jeg gikk fra "forelskelse" og gikk over til "å elske" denne krydder sausen. 

Vi kjøpte Rose Harissa fra Belazu i store beger og lagde en Couscous salat med kikkerter og kylling og solgte i disken på jobben. Vi brukte Rose Harissa som dressing, blandet med litt av oljen fra de grillede grønnsakene . Resultatet var en perfekt salat med smaker fra Nord Afrika. Topp den med fersk koriander, granateple frø, litt finhakket aprikos og grønne oliven marinert med salt sitron, korianderfrø og gurkemeie. Da kan du ta deg en liten mental tur Nord Afrika og nyte ditt enkle måltid. 

OVNSBAKTE GULRØTTER MED ROSE HARISSA OG DUKKAH  servert på en seng med Labneh.

Hjemmebakt brød med labneh, tomat og aubergine, toppet med sprø  DUKKAH - EGYPTSK NØTT OG KRYDDER BLANDING

Vi selger ikke denne salaten mer, men jeg kommer til å legge ut en oppskrift på en liknende salat etter hvert. I dag skal jeg gi deg oppskriften på hvordan du kan lage din egen Rose Harissa. Hvis du ikke vil lage den selv, kan du komme på jobben og kjøpe et lite glass, med denne aromatiske sausen. I serien med sauser og krydder pastaer fra Belazu er det den soleklare favoritten hos våre kunder. Men er du ikke redd for en liten handletur til en velassortert grønnsaks butikk med varer fra Midt Østen, er ikke sausen så vanskelig å lage. 

Grillspyd av kylling passer bra til å marineres i en blanding av Rose Harissa og yoghurt.

Denne aromatiske sausen kan blandes med soltørkede tomater eller grillede Pequillos pepper for en midlere utgave,  som kan serveres som dipp. Eller du kan blande Rose Harissa med litt yoghurt og sitron og bruke den som marinade på kylling. Da kan du lage de beste små grillspyd som du kan server ved siden av en couscous salat. Det blir neste som en tandori kylling marinade men med smaker fra Nord Afrika. 

Før steking

Svinenakke er marinert med rikelig Rose Harissa og fått presset saften av en appelsin over seg. 

Selv om sausen er fra Nord Afrika og er typisk for muslimske land, kan du prøve den på svinekjøtt også. Du kan lage en enkel form for " "jukse Carnitas" av svinenakke med denne i en røyk ovn. Dette blir mer som en chili og cumin krydret pulled pork, enn ekte Carnitas, som tradisjonelt skal  confiteres i svinefett. Smaken blir i alle fall fantastisk.Du må beregne deg god tid , hvis du sal lage dette. Kjøttet tar minimum 4 timer i røyk  ovnen ved ca. 120 grader. Chili, cumin og korianderfrø er like mye brukt i Mexicansk matkultur som i det Nord Afrikansk kjøkkenet.

Etter steking og grilling  

Kjøttet har hvilt og blitt dratt til småbiter, passe biter passe til taco. 

DUKKAH - EGYPTSK NØTT OG KRYDDER BLANDING brukt på gulerøtter med harissa.

Prøv å bruke den når du baker grønnsaker i ovn. Søte rotgrønnsaker blir spennende og litt sterke, hvis du vender inn litt Rose Harissa, før steking i ovn. Du finner den kjempegod oppskrift her på bloggen med gulerøtter Selv om jeg har brukt gulrøtter fungerer denne krydder pastaen på alle typer rotfrukter. 

MEKSIKANSK GRESSKARSUPPE blir like god med Rose Harissa i stede for de tre typene med chili som du finner i oppskriften.

Lager du fyldige supper med base i linser, gresskar eller søtpotet, er denne krydder pastaen den enkleste måte å få spennende smak på suppen. Hvis du først nå blir kjent med den spennende smaken, er det greit å lage en stor porsjon hjemme. Faren for at du kommer til å bli nesten hekta er tilstede. Dette er en meget anvendelig krydder saus og kan brukes til så mangt. Prøv også å marinere dine egne oliven i den, dett blir kjempegodt. Den oliven typen med marinade, som  vi selger aller mest av på jobben, er marinert med Rose Harissa. 

Tørket Kasmiri chili

Du skal aller helst bruke Kashmiri tørket rød Chili i denne retten. Blandet med Ancho chili. Ancho chili er en meksikansk chili, som kan kjøpes i velassorterte supermarked. Det er ikke like lett å finne hel Kashmiri chili. Har bare funnet den ferdig malt i de fleste butikkene. Går du til Norbygata Dagligvare butikken på Grønland, så selger de hele tørkede Kashmiri chiliene. Ellers også i nett butikker som Krydra og Verdensmat. De tørkede rosenbladene har jeg funnet i de fleste større grønnsaks butikker med matvarer fra denne regionen. Har du ikke fått kjøpt de to nevnte chili typene kan du velge andre varianter. Siden den hele chilien først skal ristes,  sammen med hvitløks fedd, og så skal chiliene bløtlegges i varmt vann for å bli myke, går det dårlig med malte krydder som erstatning.

Foruten de to chili typene inneholder også denne sausen en blanding av aromatiske krydder som:  cumin, koriander, kryddernellik og karve. Jeg bruker disse krydderne hele og rister de i tørr panne. Når de er lett avkjølt maler jeg de, enten for hånd eller med en mini hakker. Den er ekstra tilbehør til stav mikseren og meget egnet til små oppgaver som dette. Jeg liker aller best å kjøpe hele krydder, men får du bare tak i malt krydder, kan dette også brukes. Merk dog at hele ny ristede krydder alltid gir best smak.

For at denne blandingen skal bli til en saus inneholder oppskriften også litt mer enn tørre krydder og rosenblader. Rosevann er en viktig ingrediens. Dette kjøper du enten i de nevnte grønnsaks butikkene, og i noen nettbutikker. Dette er en ingrediens som brukes også i deserter og hudpleie. Du skal være litt forsiktig og tilsett denne ingrediensen i små doser. For mye rosenvann kan gi mat en anelse smak av såpe. Litt tomatpuré, sitronjuice, salt, sukker og eplesider eddik og du har alt du trenger til å lage denne sausen foruten om litt oliven olje. 

Alle ingrediensene før jeg blandet de men stav mikser og mini hakkeren. 

Pass på når du steker chili, De trenger ikke lang tid i pannen før de blir brent, ca. 1 minutt totalt, mens du rister hele tiden.

Ingredienser 

Chili og aromater som skal ristes i tørr panne:

• 40 g kashimiri chili eller en annen type sterk chili (8.000 – 10.000 på scovilleskalaen).
• 25 g Ancho chili - dette er en mildere type chili (1.000 og 1.500 på scovilleskalaen).
• 4 stk. hvitløks fedd, uten skall

Etter risting skal du legge  hvitløken til side og så legge de ristede hele chiliene over i en bolle og dekke de med kokende vann. Legg gjenre på et lite lodd, slik at de ligger under vannet og ikke flyter opp. La de trekke i ca. 20 minutter , til de har blitt re hydrert. 

Hele krydder som skal ristes i tørr panne: 

Etter at du har tatt ut løk og chili rister du følgende hele krydder i pannen. Avkjøl de lett før du maler de i morter eller med mini hakker/krydder kvern.

• 2 ts cumin
• 1 ss koriander 
• 1 1/2 ts karve

Koriander, Cumin og Dillfrø ristes i ca. 2 minutter på middels høy varme mens du rister hele tiden

Resten av ingrediensene

• 1 ss rosenblader
• 1 ss tomat puré
• 1 1/2 ts røk mild paprika eller malt Kasmiri chili/ Gonchugaru
• 1 1/2 ts sukker
• 1 1/2 ts salt
• 2 ss sitronjuice
• 4 ss eplesider eddik eller sherry eddik
• 2 ts rosenvann, tilsett 1 ts til blandingen i hurtig hakkeren + 1 ts etterpå.
• 150 ml olivenolje, tilsett 4 ss til blandingen i hurtig hakkeren + 4 ss etterpå.

Tørkede rosenblader.

Fremgangsmåte 

• Jeg brukte bare stav mikseren og den medfølgende  mini hakkeren for å lage denne sausen. Som alltid malte jeg krydderne i den og tilsatte også, salt, peper, røkt paprika og rosenblader i hakkeren.

Røkt paprika, ristede krydder og rosenblader, i mini mikseren, før de er hakket til finmalt pulver. 

• Når jeg hadde kjørt denne blandingen glatt innså jeg et problem. Maskinen var for liten. Men jeg fikk en god ide. Hvis jeg blandet tomatpuré, eddik, sitronsaft og olje i hakkeren, og lagde en tykk krydder pasta i maskinene kunne jeg blande det med chilien.
• For å slippe å ta frem kjøkkenmaskinen hakket jeg chilien, med stav mikseren direkte i det glasset jeg skulle oppbevare den ferdig sausen i. Dette gikk veldig bra. Det gikk greit å hakke chilien og så tilsatte jeg krydder pastaen fra mini hakkeren. Så spedde jeg inn den resterende oljen og rosenvannet.

• Da slapp jeg å ta frem en større maskin og så flytte på sausen fra den over i glasset. 
• Dekk overflaten med litt nøytral olje til slutt. Dette beskytter den mot luft og gjør at den holder seg lenger i kjøleskapet. Sausen bør holde i ca. 4-6 uker.
• Denne porsjonen fylte et lite norgesglass akkurat. Vil du øke holdbarheten kan du eventuelt frys den i en isbit form og, og så lege den over i en cip lock pose når den er frys. Da kan du ta ut små porsjoner etter behov. Holdbarhet som fryst er opp mot 6 måneder. 

Det var egentlig litt lurt å hakke chilien rett i glasset den skulle oppbevares i. Mindre oppvask og søl.