Dette aromatiserte smøret er viktig i ekte Etiopiske matlagning. Smøret blir klaret sammen med et lite utvalg av krydderier og aromatiske ingredienser. Det er på samme måte som med Berberkydder, noen ingredienser som en sliter mer med å få kjøpt her hjemme. Hvis du skal lage dette smøret helt autentisk skal det også fermenter sammen med noen av ingrediensene. Men fortvil ikke, i dagens oppskrift skal jeg gi deg oppskriften på en enkel utgave av Niter Kibbeh og foreslå erstatnings ingredienser,  for noen av de råvarene,  som er vanskeligst å finne. 

Hele krydder til å lage Berber krydder.

De vanskelige råvarene

Paradis korn kan kjøpes på nett eller erstatte med sort kardemomme. Disse får du kjøpt i butikker med mat fra Midt Østen.  Derimot er de to urtene Besobela og Kosseret, ikke like lett å få kjøpt her hjemme. Og som med mye mat fra Nord Afrika, tenger du et rikholdig uvalgt av  krydder for å lage dette smøret. 

Foruten smør trenger du aromatiske ingredienser som løk, hvitløk og fersk ingefær. Disse skal hakkes fint og puttes i en kjele sammen med smør og følgende krydder og urter:

• Paradiskorn eller sort kardemomme. 
• Hele sorte pepperkorn
• Nellikspiker
• Kanelstang
• Bukkehornkløver
• Korianderfrø
• Cumin frø
• Malt gurkemeie
• Besobela 
• Kosseret

Smør er selvfølgelig den aller viktigste ingrediensen. 

Paradiskorn eller Svart kardemome

Korerima - Aframomum corrorima også kjent som Etiopisk kardemomme eller Paradiskorn, er det krydderet som du kanskje kommer til å slite mest med å få kjøpt.  Den etiopiske kardemommen et tørket frø fra en blomstrende plante i samme slekt som ingefær og  kan bestilles på  på nett hos enten Verdensmat og Krydra. 

Paradiskorn, disse ligger inne i en gråfarget belg som minner om kardemomme belger. 

Den kan erstattes med kardemomme  og det er den sorte indiske kardemommen er  best erstatningen, men hvit og grønn kardemomme kan evt. benyttes. Du kan få kjøpt dette krydderet i den Etiopiske butikken i Ebbelsgate i Oslo og i noen butikker som selger råstoff til ølbrygging, da dette krydderet også benyttes til dette. 

Sort kardemomme - frø og hele belger.

Bruker du hele kardemomme belger må du ta frøene ut av frøkapselen. Du kan også bruke den grønne kardemommen eller erstatte den med den hvite du finner i vanlige butikker. De har litt forskjellig smak.  

Dette skriver Krydra om den svarte kardemommen:

Svart kardemomme er aromatisk med et snev av røyk. Kamfer kan oppdages i aromaen. Opprinnelig fra fjellrike området Himalaya og strekker seg til Sør-Kina, og dyrkes også i Kamerun, Madagaskar og Somalia.

og om den grønne:

Smaken er sammensatt, voldsom, furuaktig, sitronsort og litt peppig. Ristet og malt kardemomme er fantastisk i brød, kaker, svinekjøtt, pilaf, belgfrukter og fjørfe.

Disse to typene kardemomme finner du i grønnsaks butikker med varer fra Midtøsten, eller du kan bestille fra Verdensmat. Krydra selger fortrinnsvis økologisk krydder og har den ikke inne per i dag,  pga. liten tilgjengelighet på den økologiske kvaliteten.

Grønne kardemomme belger

Kosseret og Besoabela 

Besobela er mer eller mindre det samme som thailandsk Holy Basil og kan derfor enkelt erstattes med denne.  Får du ikke tak i denne urten kan du prøve å blande en del mynte til to deler Sweet Basil og tilsette litt allehånde. Så skal du prøve å bruke denne urten må du mest sannsynlig innom enten AFood Market, beliggende i  Osterhausgata og i Lakkegata, helt nede ved Grønland eller Scanasia i Torggaten eller på Stovner. Begge disse butikkene har stort utvalg av alle råvarer du trenger for å lage autentisk mat fra Sør Øst Asia.

Kosseret-Lippia abyssinica er det verre med. Dette er en plante i samme familie som sitronverbena men sies å ha en aroma som er litt mer som oregano. Det jeg fant som mulig erstatning for denne urter er å blande fersk oregano med sitronverbena og mynte i følgende blandingsforhold: 1 del oregano til 2 deler med mynte og verbena. Du kan dyrke verbena selv og kanskje få kjøpt den tørket. Den blir mye brukt til te, blant annet i Marokko og har en delikat sitron duft. Bruk eventuelt litt av disse tre urtene eller dropp det. Du får et krydret smør som gir deg en mer autentisk smak,  enn og du bare brukte olje eller smør. 

Ingredienser til  krydret klarnet smør

• 450g smør
• 1 liten løk, hakket
• 3 ss hakket ingefær
• 2 ss hakket hvitløk
• 1 ts Paradiskorn eller frø fra sort kardemomme. 
• 2 ts Hele sorte pepperkorn
• 1 ts Nellikspiker
• 1 bit Kanelstang
• 2 ts Bukkehornkløver
• 2 ts Korianderfrø
• 1 ts Cumin frø
• 1/2 ts Malt gurkemeie
•  Besobela -  Bruk evt. 2 stilker holy basil evt.  en blanding av sweet basil og mynte 
• Kosseret - bruk litt fersk oregano blandet med sitronverbena og mynt

Fremgangsmåte

• Varm opp en tykkbunnet kjele og rist de hele krydderne i den, mens du rører hele tiden.
• Når krydderne er aromatiske og ristet tilsetter du de hakkede aromatene, smøret, de malte krydderne og de ferske urtene og lar dette smelte på lav varme.

• La denne blandingen stå å trekke på lav varme. Du kan bruke ferdig klarnet smør hvis du har dette. 
• Pass på slik at det ikke blir brent underveis. .

• Etter 90 minutter siler du blandingen gjennom en finmasket sil eller et klede.
• Ha de aromatiske smøret over på et rent glass.
• Oppbevar det i kjøleskapet i opp mot 6 uker. Ta det ut av kjøl før du begynner å lage mat, så er det lettere å få ut riktig mengde.