Dette brødet som er laget med Teff mel er veldig typisk for Etiopis mat og er normalt laget med en syrnet deig, som det tar opp mot 5 dager å lage. Har du en surdeig kan du korte ned tilberedningstiden. Da kan du starte dagn før og servere Teff er et type frø som er naturlig glutenfritt. De er små og det ferdige melet finnes i tre utgaver. Hvitt, rødt og brunt. Du får kjøpt melet i grønnsaks butikker med varer fra Midt Østen eller helsekostbutikker og i et utvalgt butikker som fører alle typene med Jytte mel. Beskrivelse av dette melet fra hjemmesiden til produsenten.

"Teff spises og dyrkes mye i bl.a. i Etiopia og Eritrea. Plantens historie går mange tusen år tilbake (4000 – 1000 f. kr.) Frøene er på størrelse med valmuefrø. Navnet på planten kommer fra Teffa eller thaf, som betyr lost eller mistet, noe som viser at frøene er så små at de nesten blir borte, men de er “proppfulle” av energi."

Melet jeg fant i grønnsaks butikken var av rød Teff mens Jytte varianten er laget med lys Teff. Når jeg har kjøpt ferdig Injera i Etiopia butikken i Ebbelsgate har lefsene vært laget med mørk Teff. Det er bare ett problem med den lefsen og det er at de pakken de selger er store. Enda større en den pakken jeg fant i en annen grønnsaks butikk. Dette er kanskje greit for en Etiopisk stor famille, men alt for mye for en husholdning på to. Du kan selvfølgelig fryse det ned men man kan alltids  prøve å lage det fra bunne selv. Ha du først fått kjøpt melet og har en surdeig, er det ikke alt for vanskelig. 

Teff frøeter litt mindre enn hvetekornet.

bilde er fra hentet fra : https://teffco.com/

Injera brukes tradisjonelt neste som en tallerken som maten blir anrettet på. Når en spiser maten, bruker en den tynne lefsen til å forsyne seg med mate og spiser med den. Dette er en meget sunn variant av lefser og inneholder mye proteiner og mineraler .

Injera med Sega Wat, glaserte gulerøtter, grønnkål dipp og humus med Dukkah

Om Teff skriver Norges Cøliaki forbund følgende:

Fersk Injera kjøpt i Oslo - laget i Etiopia.

Min oppskrift er med en surdeig starter som er laget av hvete og er derfor ikke glutenfri. Du kan lage egen surdeig starter med glutenfritt mel eller kjøpe ferdig. Dagen før jeg skal lage Injera, mater jeg min surdeig starter med vann og Teff mel. Da bruker jeg 50 g normal starter og blander den med 50 g Teff mel og 50 g vann. Den tradisjonelle metoden er å lage deigen ca. 4-5 dager i forkant. Da uten annet mel en Teff. Når røren har blitt syrlig og boblende, blir en lite del av den kokt opp med vann, for å gi bedre konsistens. Min oppskrift benytter en blanding av mel, som gjør at dette ikke er nødvending. Vil du lage Injera baserte på 100% Teff, finner du masse tips, videoer og problemløsninger på denne hjemmesiden: https://teffco.com/traditional-injera/.

Denne deigen får stå over natten.  da bør den ha utviklet seg og minst blitt dobbel så stor i volum. Derfor er det greit å putte den i et måle beger. Neste dag kan du se hvor mye den har økt i volum. Hvis den har falt sammen, i løp av natten ser  du etter merket i beholderen for hvor høyt den har vokst.  Deigen bør ha hevet seg til det dobbelte eller mer. Husk at siden dette melet ikke inneholder gluten, vil deigen være litt annerledes i konsistens,  og lettere falle sammen.

Hvis deigen ikke har hevet seg tilstrekkelig, Tar du av 50 g og  mate den på nytt med  50 g vann og 50 g mel Sett den til side på en lun plass og la den jobbe i nye 8 timer. Hvis den da reagerer rasker, og hever seg til mer enn det dobbelt, er den klar til bruk. Jeg måtte gjøre dette en gang. Det kan h vært surdeigen min som ikke var aktiv nok, til å starte med eller at den reagerte på Teff melet.  Hvis du må gjøre dette, blir det litt på samme måte med surdeig som du pleier å mate med rugmel, og skal skifte til hvete bakst. Da må du tilvenne surdeigen,  gjennom å mate den med hvete, for å få en sterk nok surdeig som reagerer forutsigbart.   Planlegger du å lage mye Injera, kan du eventuelt ha to kulturer gående. Disse lefsene er mest sannsynlig et  av det sunneste alternativet, til både hvete og mais baserte tortilla. Siden de har en helt egen smak,  og en litt løsere i konsistensen,  kan ikke akkurat erstatte disse til fredags Tacoen. Eller kanskje? De er i alle fall enklere å lage en mais tortilla, og de fungerer utmerket til sterk mat. 

Injera servert med So Wat - Etiopisk kyllingrett med ETIOPISK BERBER KRYDDER, tomat, løk og egg. 

Neste dag lager jeg en røre med mer vann og mel. Noen foretrekker å bruke en blanding av mel sorter. Tilsetter du hvete eller byggmel vil lefsene bli mer saftig enn med 100 % Teff.  Til ca. 8 stk. Injera trenger du starter, laget med 50 g, som er matet med  samme mengde vann og Teff.  Til dette vil du trenger totalt  ca. 450 g med mel. Her kan kan prøve deg frem med forskjellig blandingsforhold mellom de ulike typene mel. I den første oppskriften jeg fant med surdeig starter var det 150 g av hver av de tre nevnte typene mel. Bruk evt. mer Teff eller bytt ut hvete med gluten fri melblanding.  

Ha din surdeig starter som er matet med Teff og din ønsket blanding av mel i en kjøkken maskin og tilsett 6 dl lunket vann. Rør til en glatt røre. Røren skal ha konsistens som en tynn pannekake røre. Evt. juster konsistensen med litt mer vann. 

Røren skal heve til rundt dobbel størrelse, 

Sett røren til side og dekk den til med et lokk eller klede. Denne røren skal så stå å fermentere på benken,  i minimum 8 timer.  Jeg bruker min Spanske kjøkkenmaskin til dette og lar den stå på 37 grader. Dette er en maskin som likner på en Thermomix men er betraktelig rimeligere i innkjøp. Da har røren det lunt og godt mens jeg er på jobb. Du kan evt. sette den på bade gulvet, hvis du har varmekabler, eller på en annen lun plass på kjøkkenet. Stekeovnen kan brukes, noen ovner har eget program for heving av deiger. Evt. kan du la røren stå i ovnsrommet med lyset på, men varme avskrudd. Det må ikke bli varmere enn 37 grader der du oppbevarer røren, da kan det bli for varmt for den. 

Aktiv surdeigs starter som er matet med Teff

Ingredienser

 Surdeigs starteren med Teff

• 50 g surdeig
• 50 g vann
• 50 g Teff mel

Sega Wat med nystekte Injera brød.

Ingredienser til Injera 

• 150 g surdeig starter med Teff
• 150 g Teff
• 150 g byggmel
• 150 g hvete
• 6-7 dl vann
• litt nøytral olje til steking

Surdeig, Teff og vann før det er blandet sammen.

Fremgangsmåte 

 Surdeigs starteren med Teff

• Mat den aktive starteren med like mengde vann og Teff.
• La stå i 8-12 timer. 
• Deigen bør heve seg til dobbelt størrelse.
• Evt. mat deigen en gang til, fortsatt med samme mengde vann og mel og la stå i ny 8 timer. 
• Når deigen hever forutsigbart og virker aktiv er den klar til bruk.
• Da kan du ta av halvparten og ha som starter til neste gang du skal lage Injera.

• Når surdeigen har doblet seg er du klar til å lage selve Injera røren.
• Bland sammen de 3 forskjellig  mel typene med 6 dl av vannet og 150 g med surdeig starter. 
• Har du ikke byggmel kan du bruke 200 g hvetemel og 350 g med Teff. Det er det jeg bukte i mitt første forsøk. Siden jeg har satt til side surdeig som er matet med Teff skal jeg prøve igjen med alle tre mel typene. Jeg brukte rød Teff fra en butikk med varer fra Midt Østen, neste gang skal jeg prøve Jyttemelet. 
• Konsistensen på røren skal være mellom en tykk pannekake rører og en tynn crep røre. 
• Tilsett evt. 1  dl mer vann, hvis røren virker for tykk. 
• Etter 8 -10 timer er røren klar til steking.

Ferdig hevet røre.

Jeg har brukt grillen utstyrt med et pizza stål. Dette fungerte utmerket. 

Du kan også bruke en stekepanne på komfyren. Har du en steketakke bør dette også være et bra sted for å steke Injera, det er jo nærmest en form for lefse. 

Hell røren forsiktig på pannen/pizzastålet etter at du har fuktet overflaten med litt olje, bruk tørkepapir til å fordele oljen, slik at det bare er en tynn film med olje. 

Du må helle røren i forsiktig fra kanten og rundt før du så fylle innsiden med røre.

Ikke prøv å fordel røren utover, da vil ikke de små "øyene" som ellers dannes utvikle seg.

Jeg lokket lokket på grillen men bruker du panne er det viktig at du steker Injera lefsen med lokk.

Den er klar når all røren er stivnet og den slipper langs kanten.

Bruker du lokk og stekepanne må du prøve å unngå at det drypper kondens vann ned på selve Injera lefsen. Da får den bløte merker der vannet treffer den. 

Løft lefsen forsiktig ut av pannen eller bruk pizza spaden på grillen. Legg den nystekte lefsen over på et rent klede og bruk klede mellom hver lefse mens de kjøles ned.  

Når lefsene er kalde kan de stables og oppbevares i en plastpose i opp mot 3 dager. Evt. kan du fryse inn lefsene for senere bruk.

Jeg kommer til å bruke mer av disse lefsene da de er sunne.  Når du først har knekt koden og funnet ut hvor du skal kjøpe selve Teff melet  og har en surdeig klar, er de super enkle å lage. Du må bare starte dagen før så har du nystekt Injera til middag.