Denne sausen er fra Yemen minner mye om chermoula fra Marokko men har mer chili i seg. Den passer godt til kylling, grønnsaker og fisk og kan brukes som marinade eller saus. 

INGREDIENSER 

• 1/1 ts  hele koriander hele frø 

• 1/2 ts cummin hele frø 

• 1/2 ts nymalt sort pepper 

• 3  stk grønn kardemomme, ristet og renset - bare selve frøene inni belgen

• 4 stk fedd hvitløk hakket 

• 4 - 6  Thai bird chili rød eller grønn hakket 

• 1 ts kosher salt til å starte med bruk evt litt grovt havsalt. Bruker du bordsalt er dette mer finmalt så bruk halve mengden. 

• 2 stk koriander potter og to pakker med bladpersille. 

• 120 ml extra-virgin oliven olje

Tips:

Kjøp urtene i en innvandrer butik er ofte buntene større, da holder det med 1 av hver.

Har du en god morter blir sausen på samme måte som pesto og pistou bedre om du bruker denne. Alternativt kan en foodprossesor benyttes men konsistensen på sausen blir best i morter.  Hvis du bruker morter må du rense urtene for grove stilker da disse er vonde å bearbeide til en glatt masse. 

Fremgangsmåte

• Riste krydderne før du knuser de med saltet i morteren.
• Ha i hvitløk og chili og støt dette til en glatt masse før du tilsetter urtene litt etter litt.
• Spe med oljen litt etter litt slik at den binder seg til sausen. 

Tvist på denne oppskriften: 

Tilsett litt finrevet sitronskall sammen med hvitløk og chili og frisk opp sausen med noen dråper sitron rett før servering.