Dukkah som topping på brød med Labneh, tomat og AUBERGIN SALAT MED CAROB MELASSE

Dette er en aromatisk blanding av nøtter, frø og kjerner som er ristet og malt sammen med aromatiske krydder. Denne blandingen blir tradisjonelt brukt som tilbehør til Egyptisk pita brød kalt Aish Baladi. Biter av brødet dyppes i olivenolje og så i denne nøtteblandingen. Den blir også solgt som snack på gaten og siden den er tilsatt forskjellige nøtter og frø er den en kilde til proteiner og sunne fettsyrer. 

Når du undersøker oppskrifter på denne retten på nett, finnes de utallige kombinasjoner av hvilken nøtter som blir benyttet. Searious Eats bruker peanøtter, andre bruker hasselnøtter og pistasjnøtter. Mange oppskrifter inneholder mandler eller valnøtter. Felles for de fleste er også sesamfrø men du finner også de som anbefaler gresskar kjerner. Så egentlig kan du varier med de nøtten og kjernene du har og prøve deg frem med din helt egen kombinasjon.  Har funnet varianter med solsikkekjerner og valmuefrø også. Dette gjør at de som har allergi,  for noen typer nøtter og kjerner, enkelt kan tilpasse sin versjon, med de variantene av nøtter og kjerner som de tåler 

Navnet Dukkah kommer fra det arabiske ordet for "å mose/knuse" eller "støte". Og tradisjonelt blir blandingen tilberedt i en morter. I dag vil vel de fleste finne frem en kjøkkenmaskin. De ristede nøttene skal blandes med ristede krydder. Du vill finne at hvilke krydder som benyttes, også varierer fra oppskrift til oppskrift, på samme måte som med hvilke nøtter som blir brukt. 

Ristede krydder i tre morter- disse skal bli til en aromatisk blanding kalt LIBANESISK 7 KRYDDER -

De krydderne som går igjen er cumin frø, korianderfrø, fennikel frø, salt og pepper.  Men alt etter som hva du har tenkt å bruke denne spicy nøttemiksen med kan du tilsette syrlig Sumak eler  sorte aromatiske Nigella frø også. Er det et krydder du ikke liker så fjerner du det. Har funnet oppskrifter uten cumin, men personlig er jeg glad i dette krydderet og syntes at de bør være med. 

Nybakt brød servert med Dukkah og olivenolje - kjempegodt.

Når du har ristet nøtter og dine utvalgt krydder. er det tid for å støte det hele sammen. Begynn med krydderne i morteren eller mal disse i en krydder kvern først. Da blir det enklere å støte massen sammen. Ha i de ristede nøttene, litt etter litt og støt det hele sammen. Du kan velge selv hvor grovt du hakker nøttene. De fleste blandingen er forholdsvis finmalte og egner seg til å gi "crunch" og smak til forskjellige retter. 

OVNSBAKTE GULRØTTER MED ROSE HARISSA OG DUKKAH

Strø de over ovnsbakte grønnsaker etter at de er bakt. Eller dryss de over tykke supper. Ha de over salater og til og med bruk de som panering. Eller bland de i yoghurt for en enkel dipp.  Blandingen er også perfekt til å toppe hummus med. 

Hummus som er toppet med Dukkah og Pull Biber.

Jeg kommer til å bruke hasselnøtter, gresskar kjerner, pistasjnøtter og sesamfrø i min versjon. Jeg velger også de mest vanlige krydderne: cumin, koriander og fennikelfrø, men kommer også til å blande inn en spesial versjon av pepper.  Du kan også eventuelt tilsette Nigella frø eller Sumak, hvis du liker disse krydderne.                                       

Dukkah på et enkelt smørbrød med Labneh, tomat og auberginsalat.

Penjapepper er en type pepper som er dyrket i Penja dalen i Kamerun. Det har fått beskyttet opprinnelses merking i EU og i Afrika. Det er en særdeles aromatisk variant  som er i samme familie som vanlig pepper. Den er dyrket i  vulkanske jordsmonnet og dett påvirker smaken på pepret. Den finnes både som hvit, grønn og sort utgave. Jeg har kjøpt denne spesial versjonen av pepper fra Krydra, som selger både den hvite og  den sorte utgaven. De skriver følgende om dette pepret på sin side:

"Opplev den sjeldne og eksklusive kvaliteten til Svart Penjapepper. Den beriker alle retter med sin bemerkelsesverdige aroma og store smak. Den kraftige og jordaktige smaken, sammen med hint av sitrus, furu og blomster, gir en velbalansert og harmonisk smaksopplevelse som hever enhver rett. Svart Penjapepper er et must for deg som søker det ekstraordinære."

Ikke la deg lure av utseende. Dette er en smaksbombe. 

Ingredienser

Dette ble en stor porsjon, så jeg kommer til å bruke den i mange oppskrifter fremover og  prøve meg frem med denne spennende blandingen av krydder og nøtter. Hvis du ikke er sikker på at den faller i smak, så anbefaler jeg at du halverer oppskriften. 

• 100 g/ ca.  2 dl  hasselnøtter
• 50 g / ca. 1 dl pistasj nøtter eller pinjekjerner
• 150 g / ca. 2,2 dl sesamfrø, bruker du ferdig ristede, trenger du ikke riste de på nytt.
• 250 g/ ca. 2,2 dl gresskar kjerner
• 18  g / ca. 4 ss cumin frø 
• 12  g / ca. 3 ss koriander frø
• 6 g / ca. 2  ss fennikelfrø
• 4 g /2 ts Penja pepper eller vanlig sort pepper

Alternative krydder som kan tilsettes etter valg:

• 1 ts sumak, dette krydderet gir en syrlig smak til blandingen.
• 1 ts Nigella frø, dette krydderet er aromatisk med et pepper lignende sting og forsterker pepper smaken med et hint av løk aroma.

Fremgangsmåte

• Rist nøtten hver for seg i en varm panne eller i en airfryer/stekeovn. 
• I stekeovn pleier nøtter å trenge ca. 10 minutter i ovnen, ved 180 grader, for å bli sprø.
• Jeg bruker også samme temperatur i Airfryeren, men regner med at rundt 6 minutter holder her. 
• Sjekk underveis og pass, slik at de ikke blir brent.

• Bruker du en panne på komfyren, må du riste hele tiden og ha middels høy varme. 
• Sesamfrøene ville jeg ristet i panne,  da de er for små til å ristetes kontrollert i  airfryer.
• La alle nøttene og frøene avkjøle seg lett før du har de i en kjøkkenmaskin. 

De fire base krydderne jeg brukte i blandingen

• Etter at du har ristet sesamfrøene, kan du bruke pannen til å riste krydderne.
• Du kan riste alle på en gang.
• Igjen bruker du middels høy varme og rister hele tiden.
• Når krydderne lager små knitre lyder og det stiger en aromatisk duft opp av pannen, er de ferdig.

De blandede krydderne før de er ristet i pannen.

• Jeg bruker en mini hakker som hører til stav mikseren, til å male krydderne med,  men du kan også bruke en morter eller en krydder kvern. 
• Finmal krydderne og ha de sammen med nøttene kjøkkenmaskinen.
• Bruk moment knappen og kjør maskinen i korte puls, sjekk konsistensen og skrap ned fra sidene underveis. Stopp når nøttene har fått ønsket konsistent. 
• Hvis du vil ha grov konsistens anbefaler jeg at du bruker morter til å støtte den. Øyeblikket fra grovhakket til forholdsvis finhakket går raskt i en kjøkkenmaskin. 

• La massen avkjøle seg, før du fyller en på tette glass.
• Ristet krydder og nøtter har begrenset holdbarhet.
• Bruk de opp innen 6 uker, for optimal kvalitet og smak.
• Nøtter harskner og krydderne vil miste sin delikate aroma ved lengre lagring.

Ovnsbakte gulrøtter med Dukkah.

Tips

Prøv deg frem med dette krydderet på en vanlig brødskive toppet med kremost og tomat. Bruk den over grønnsaks retter eller grovhakk nøttene og vend det i krydder og bruk det som sunn snacks. 

Ovnsbakte gulrøtter med Dukkah og Labneh.