Gulasj eller der omkring…
Jeg pleier noen ganger å koke en stor gryte med suppekjøtt og får masse god kraft og kjøtt som kan brukes i suppen. Så har jeg noen ganger hatt et dilemma. Jeg liker mer krydrede supper og kjæresten elsker suppe med masse grønnsaker i klassisk stil.
Egentlig ikke et stort dilemma, da han elsker supper generelt. Men med opp mot 10 liter kjøttkraft og nok kjøtt til en gjeng løser jeg problemet med å lage to supper.
Min krydrede suppe er inspirert av Ungarsk Gulasj men metodikken er feil. Skulle vel startet med å brune oksekjøtt i terninger istedenfor å koke store kjøttstykker ferdig i kraft. Men smakene på suppen kommer fra Ungarn. Masse paprika, aller helst fra Ungarn men siden denne kan være vanskelig å få kjøpt i norske butikker. Så en kan enten bestille på nett eller bland sterk tyrkisk pul biber med en mild paprika.
En god krydret pølse fra Ungarn er å få kjøpt men denne kan eventuelt erstattes med Spansk Chorizo. Siden jeg har brukt disse erstatningene velger jeg derfor å ikke kalle mine versjon for Gulasj.
Mens kjøttet koker kutter jeg gode grønnsaker og den krydret pølse smått. Starter med å frese løken blank i litt andefett og tilsetter hvitløken, karve og paprikapulver som får surre litt på lav varme før pølsen tilsettes. Til slutt tilsetter jeg grønnsaken og lar dette surre sammen på lav varme.
Til denne basen tilsetter jeg kraften og kjøttet som er renset for sener og fett og delt smått. Når kraft og kjøtt er i suppen må den koke i ytterligere 30 minutter.
Smak til ned eventuelt salt, nymalt pepper og server rykende varm med rømme eller creme fraiche og hakket dill.
Ikke helt som i Ungarn men tydelig inspirert og god og varmende på en kald vinterkveld.
Legg til kommentar
Kommentarer