FERSK PASTA

Fersk pasta er ikke spesielt vanskelig å lage selv og en trenger ikke spesialutstyr en arbeidsbenk, to hender og en kjevle, aller helst av den italienske typen men en vanlig kjevle går også greit.

Fordelen med å lage pasta fra bunn er at du kan forme og smake den til etter eget ønske. 

Jeg liker godt å lage grønne pastaplater til lasagne ved å tilsette spinat. Gul pasta kan lages ved å tilsette safran og tomatpuré lager oransje rød pasta. En kan tilsette urter som kjørvel eller bladpersille når en kjevler ut pastaen tynt og få små blader i pastaen. 

Den grunnoppskriften jeg lærte først var et egg pr 100 g med mel og den gir en grei pasta men skal du lage ravioli og annen type fylt pasta kan en erstatte noe av egge med mer eggeplomme. På restaurant brukte vi 3 plommer per på 100 g men oppskriften under er den jeg bruker hjemme til hverdags. 

Du kan rulle pastaen med kjevle og lage ett tynt flak som du meler lett før du ruller det opp og så kan du skjære dine egne tagliatelle eller parpadelle. Men lager du pasta ofte er  det greit å investere i en manuell maskin eller kjøpe tilleggsutstyr til kjøkkenmaskinen.  Det finnes også maskiner som du tilsetter mel og egg og som former pastaen selv. Jeg har en modell fra Philips som jeg lager fine, litt tykke spagetti, makaroni og tagliatelle med og hele prosessen er rask, ca 8 minutter fra start til ferdig pasta som kan kokes. 

På bilde  under er det to typer pasta - rispasta som ikke ble bra - det er viktig å bruke rismel av vanlig ris jeg hadde rismel lagd av såkalt glutinous rice som var feil type den andre pastaen er lagd med rent bokhvete mel - disse to var forsøk på å lage fersk pasta uten gluten - begge deigene var tunge for maskinen. Til hverdags bruker jeg ofte poteinmel som er rikt på fiber og har høyt innhold av protein da det er tilsatt bønner.

Dessverre klarer ikke maskinen å lage tynne plater så skal du lage fylt pasta må du enten kjevle for hånd eller bruke en klassisk pastamaskin. Husk å prøve å bruke den til andre retter også- jeg kjevler ut tynn deig til cannoli med samme maskin og  har tenk å prøve å lage tynne italienske flatt brød med den også. 

Ravioli Deig:

• 250 g hvetemel evt. pastamel tippo 00 
• 0,5 ts salt
• 2 stk. egg
• 2 stk. eggeplomme

Bilde under er av eggeplommefylt ravioli som dessverre hang sammen - bruk ett stort fat og dryss de ferdige raviolene med semulje gryn eller durumhvete. 

Bruk enten en elte maskin eller hurtighakker eller manuell metode der du sikter melet i en haug på bordet og lager en fordypning i midten der du tilsetter egg, eggeplomme og salt. 

Rør sammen eggeblandingen med en gaffel og jobb melet forsiktig inn. 

Når nesten alt egget er absorbert i melet kan du samle alt til en deig med hendene. 

Deigen må eltes opp mot 10 minutter og du kjenner at den endrer seg underveis. 

Til å starte med er den først litt tørr og hard men etterhvert som du elter den blir den seig og nærmest silkemyk tilslutt. 

Jeg har også med fordel laget deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok men siden deigen er fast er det en tung jobb for maskinen og den enkleste metoden er å bruke foodprosessoren. Da er deigen ferdig på ca 3 minutter, jeg starter med å ha alt i blandebollen og kjører maskinen til deigen samler seg og så 1-2 minutter til. Den kommer ut silkemyk og klar for å hvile i kjøleskap men du får også en maskin å vaske. Min foodprosessor er  tilleggsutstyr til den ene kjøkkenmaskinen og er forholdsvis liten og skal jeg lage mye må jeg lage deigen i to omganger  

Pakk deigen i plastfolie og la den hvile 30 minutter i kjøleskapet. 

Deigen er nå klar for utkjevling - enten manuelt eller med maskin.

Når du bruker maskinen er det viktig å ikke jobbe med for tykk leiv når du mater inn deigen første gang. Bruk kjevle og form deigen til et flatt stykke og kjør dette gjennom maskinen på den tykkest innstillingen som er 0.