BAKT GRESSKAR

Gresskar kommer i mange former og de fleste har tykt skall. vi skiller mellom pyntegresskar,  de små med ulike former og de store som brukes til lykter, som kan brukes til mat men er mindre kjøttfull og med lite konsentrert smak, og mellom matgresskar som Butternut, Muskatt og Hokkaido. Disse har bedre konsistens og mer konsentrert smak og egner seg bedre til matlagning. 

Skal du bake gresskaret trenger du ikke skrelle det på forhånd. Del det i to og fjern frø og legg hver halvdel i en ovnspanne og ha på olivenolje, salt og pepper.  Til supper og andre krydrede retter lar jeg de ligge med kjøttsiden opp men skal du lage pure med mest mulig oransje farge kan du legge de med kjøttsiden ned.  

Har du andre matgresskar som Hokkaido og Muskatt kan du dele disse skiver med skallet på og ha på olje og krydder. Skal gresskaret brukes til søte retter dropper du salt og pepper og bruker bare litt olje. Har du friske urter som rosmarin eller timian kan du enkelt legge ved stilker av disse som gir smak til gresskaret.

Sett ovns formen inn i en forvarmet ovn på ca 180 °C i ca 20- 25 minutter til de er blitt møre og har fått litt farge.  Tiden varier litt og baker du større gresskar må den økes. Etter baking kan de legges over på en rist med kjøttsiden ned slik at ekstra fuktighet renner bort. Når de er avkjølt kan kjøttet skrapes ut eller på skiver kan skallet enkelt fjernes, og fruktkjøttet kan enten serveres som tilbehør eller brukes i andre oppskrifter. 

Fordelen ved å bake gresskar er at noe av fuktigheten forsvinner i prosessen, smakene konsentreres og du får et bedre utgangspunkt til å lage gnocchi eller fyll til blant annet ravioli. Selv til en enkel suppe vil den "karamelliseringen" som skjer i  bakeprosessen gi deg mer smak og dybde i den ferdige suppen. Bruk tiden mens gresskaret er i ovnen til å steke en mirepoix bestående av  løk, selleri og gulrot, sakte over svak varme så får du en fantastisk suppe med naturlig sødme og smak fra grønnsakene.