"Meatless monday" eller bare behov for å prøve å følge de nye kostholds rådene med 8 om dagen. Dette er en rett som er stappfull av gode og sunne råvarer og kan spises som selvstendig rett eller brukes som tilbehør. Jeg brukte denne Etiopiske linse gryten ved siden av Doro Wat og nybakt Injera lefser men du får et fullverdig måltid med litt ris eller burghur og en grønn salat på siden. 

Basen i denne grytene er billige ingredienser som løk og gule splittede linser. Løk er en grønnsak som du ofte kan kjøpe billig i grønnsaks butikker med mat fra Midt Østen. Jeg pleier å kjøpe en 5 kg sekk for rundt 60,- kr. Dette er mye løk, men lager du mye karri retter eller andre krydrede gryteretter med linser og bønner,  bruker du ofte opp mot 4 løk i slengen. Dessverre er det ikke alltid disse billige løkene er store, de er heller ofte ganske små. Men prisen er det ikke noe å si på. Du må eventuelt bare bruke to stykker i stede for en,  i oppskrifter som angir mengden løk i stk. og ikke i gram. 

OBS:

Husk at løk både er sunt og billig og er er en bra kilde til kost fiber og Inulin, som fungerer som næring for de gode tarmbakteriene. I alle fall for alle som ikke lider av IBS. Denne retten er veldig lite egnet for de som prøver å unngå fruktaner, da den ineholder både løk og hvitløk. Dessuten er linser også en råvare, som de som prøver å leve på en FODMAP diett, også skal begrense inntaket av. 

Grønne Puy linser.

Linser er en undervurder ingrediens med høyt næringsinnhold, Det kan bli kjedelige retter,  men med gode krydder og litt andre ingredienser,  er dette også billig, sunn og god mat. En stor pose med røde splittede linser er basis vare hjemme hos meg. Den bruker jeg sammen med både gresskar og andre grønnsaker i supper for å øke både næringsinnholdet og gjøre måltidet mer mettende. En stor pose med røde linser ligger rundt 80 kr i grønnsaks butikkene i Oslo sentrum og er mat til mange middager.

Røde hele linser

NRK sin Livstil side skriver følgende om linser:

Hvis du bruker de fine linsene fra Frankrike, enten i form av Sorte Beluga eller marmorert grønne "La lentille Verte de Puy AOP" må du betale mer enn for de vanlig grønne eller gule variantene. Disse fine linsene er egnet som garnityr for retter med fine råvarer. Jeg brukte de til Skrei sammen med våt polenta . Jeg har også servert disse mer eksklusive typene linser, som en del av  garnityr til både vilt og andekjøtt. Jeg fikk dem servert som en del av tilbehøret til Rugde,  på La Tant Claire på slutten av 90 tallet, når Pierre Koffmann hadde tre Michelin stjerner. Fordelen med disse små grønne og sorte linse typene er at de ikke koker like lett i stykker, og beholder fasongen når de blir tilberedt. 

Stekt Skrei rygg med våt polenta og grønne linser.

De gule derimot koker lettere i stykker og det er greit hvis du vil koke en tykk og god suppe. Jeg liker å kombinere linser med krydder og brukte rød Thai karri pasta i denne oppskriften  på GRESSKAR SUPPE MED LINSER OG THAIKRYDDER og retten ble kjempegod. I dag er jeg mer inspirert av det Etiopiske kjøkken og bruker hjemmelaget Berberkrydder i retten. Dette er en krydder blanding som er sterk og litt annerledes.  Du kan kjøpe dette krydderet ferdig eller følge oppskriften jeg har her på bloggen. Det er bare et lite problem, du trenger mange krydder typer for å lage Berber krydder selv.  Har du ikke Berberkrydder kan du lage denne linse stuingen med en chili krydder blanding fra Mexico eller med Ras al a Hanut fra Marokko. 

Ingredienser til linsesuppe med rød Thai karri. 

Start med å skylle linsene i vann, på samme måte som vi skyller ris før den skal kokes. Under transport blir det masse stivelse som fester seg på utsiden av ris kornene og på de splittede linsene. Skyller vi disse bort i flere skift med vann, får vi bedre konsistens på den ferdig retten. La så linsene ligge i bløt i det siste vannet mens du hakker løken.

Som med mange av de andre rettene fra Etiopia er det mye løk i denne retten. Den skal finhakkes og dette gjør du best for hånd. Jeg liker veldig dårlig at løk kuttet i en kjøkken maskin.  Den blir ofte alt for knust og får dårlig konsistens og smak. 

Ferdig klaret smør som skal bli til Niter Kibbeh.

Foruten disse to hovedingrediensene, bruker jeg et aromatisert smør og noen ferske grønnsaker i denne retten. Det aromatiserte og klaret smøret, NITER KIBBEH er på samme måte som INJERA BRØD en viktig ingrediens i Etiopisk matlagning. Du kan bruke olje eller klaret smør i stedet,  men vil ikke få like autentisk smak, uten dette smøret. Derimot er grønnsakene mulig å variere. Jeg hadde planlagt å bruke blomkål og ferske tomater men brukte opp en pakke grønnkål og en fersk nepe i stedet for blomkålen. Disse grønnsakene er min lille vri og ikke med i den egentlige oppskriften på Misir Wat. 

De ingrediensene som inngår i oppskriften før jeg tilsatte ekstra grønnsaker. 

Ingredienser 

• Linser, røde splittede ca. 3 dl
• 2-3 Løk, finhakket ca. 450 g 
• 2 ss Niter Kibbeh eller klaret smør/Ghee eller olje.
• 3-4 st. hvitløks fedd ca. 18 g ferdig finhakket.
• fersk ingefær, ca. 5 cm, ferdig finhakket ca., 40 g
• 2 ts gurkemeie, dette sikrer at du får din farge på den ferdige retten.
• 2-3 ss Berberkrydder, ca. 30 -40 g
• 3 ss tomatpuré
• 8 dl kyllingkraft eller grønnsaks kraft. 
• 3- 4 store tomater, flådd og uten frø, eller en boks med tomater. 
• 1 pakke grønnkål, hele blader renset for den grove stilken eller ferdig kuttet 1 pose. Kan også erstattes med 1 pakke ferdig vasket spinat.
• 1-2 stk. nepe, skrelt og delt i båter eller ett lite blomkålhode i buketter.
• 1/2 potte fersk koriander eller 1-/4 bunt fra grønnsaks butikk som selger den i store bunter.
• eventuelt litt salt, det er mye salt i buljon terninger men bruker du ordentlig kraft kan det hende at du må juster litt til slutt. 
• Juice fra en halv sitron,. Dette "løfter" smaken på retten, hvis du smaker til retten helt til slutt, før servering

Vask linsene i vann, til skyllevannet blir klart. 

Fremgangsmåte

• Mål opp tre dl med linser og ha de over i en bolle. 
• Sjekk om det er noe større rusk som må plukkes ut før du skyller de. 
• Ha på vann i bollen og rør rundt, hell av vannet og gjenta til vannet er nesten klart.
• Sett til side i et dørslag eller la de evt. ligge i bløt i vannet frem til du trenger de. 

Ferdig skylt og varente røde linser

• Finn fra men tykkbunnet kjele og hakk løken fint.
• Jeg foretrekker å dele alle løkene i to med skallet på.
• Så fjerner jeg skallet men jeg lar løken fortsette å henge sammen i rot enden. Tuppen på den andre siden fjerner jeg.

Halve, skrelte løk.

• Når jeg skal hakke mye løk, dvs. flere en to, jobber jeg i to omganger. Først snitter jeg de på langs, mens de fortsatt henger sammen i roten, med en tynn liten kniv. 
• Så kutter jeg de på tvers i tynne skiver og løken blir finhakket. 
• Tanken med å gjøre dette i to omganger er at jeg ikke blir utsatt for den skarpe løk aromaen like lenge. Jeg føler at jeg da ikke starter med å gråte, like raskt. 

Ferdig snittede løk , klarer til å finhakkes.

• Varm opp Niter Kibbeh eller klaret smør eller olje i kjelen på lav varme og ha i løken.
• Stek på lav varme lenge, over 20 minutter mens du rører jevnlig.
• Ser at noen oppskrifter på Etiopisk mat anbefaler å steke i tørr panne men jeg foretrekker å ha litt smør eller olje fra starten og tilsetter samtidig en klype salt fra starten. 
• Saltet får løken til å falle sammen og jeg syntes den brunes fortere og jevnere, når jeg salter fra start. 

Den finhakkede løken må stekes på lav varme til den skifter farge til lys karamell. 

• Imens løken brunes forsiktig på lav varme hakker jeg hvitløk og ingefæren fint. 
• Dette kan tilsettes når løken er blitt lys brun i fargen.
• Stek så i ca. 10 minutter til, fortsatt på lav varme.

Når løken er passe brunet, tilsetter du finhakket hvitløk og ingefær, før du steker dette videre på lav varme. 

• Mens løkblandingen steker,  varmer du opp en kjele med kokende vann og gjør klart en skål med isvann.
• Snitt tomatene forsiktig med en skarp kniv, rundt stilk festet og med et lite kryss på den andre siden.
• Dette gjør at det er letter å flå av skinnet etter at de er dyppet i kokende vann i ca. 10-15 sekunder.
• Ha de rett over i isvann og la de avkjøle seg, før du forsiktig fjerner skinnet.
• Del de i to og fjern frøene. 
• Hvis du ikke vil kaste innmaten, har du den i en sil og lar saften renne ned i en skål. Denne  "tomatjuicen" kan du tilsetter i gryten etter hvert.
• hakk tomatkjøttet grovt og sett til side i en skål.

• Tilsett Berber krydder, gurkemeie og tomatpuré og stek dette i minst 5 minutter.
• Virker det som om massen er tørr, tilsetter du litt mer smør/olje.
• Når du steker krydderet forsiktig på lav varme kommer alle aromaene frem og retten får bedre smak. 
• Når du har fått krydderet til " å blomstre" kan du tilsette linsene og kraften og " "tomatjuicen". Bruker du hermetiske tomater i stede for ferske, tilsetter du de nå. 

Krydder og tomat puré må også stekes rolig på lav varme, for å fjerne råsmak og få krydderet til "å blomstre". 

Tomatpuré tilsettes til løken som er tilsatt gurkemeie og Berberkrydder. 

• Kok så på middels lav varme, du må røre litt i gryten etter hvert og evt. skru ned varmen vis linsene begynner å bli tørre.
• La koke i ca. 30 minutter, til linsene er blitt nesten møre, men fortsatt ikke gått i oppløsning. 

De avrente linsene tilsettes løk og krydder basen i kjelen. 

• Når linsene er nesten klare tilsetter du grønnkål og neper i små biter og koker i ca. 10 minutter til.
• Bruker du blomkål og spinat i stedet må du vente med å tilsette spinaten til etter at blomkålen er blitt mør. 
• Virker det som om gryten begynner å bli tørr tilsetter du litt mer vann. 
• Når grønnsakene er blitt møre, tilsetter du den hakkede tomaten og lar retten trekke i  5 minutter før servering. Bruker du spinat, tilsetter du den sammen med de flådde tomatene. 
• Smak til med mer salt, og om nødvendig noen dråper med sitron, (Ikke tradisjonelt men sitron løfter smaken og gir friskehet) , og server med et dryss fersk Koriander. 

Linsegryten før servering, husk å smake den til med salt og noen dråper sitron. 

Server retten med brød og salat ved siden av. Tzatziki er godt ved siden av eller bruk retten samme med andre Etiopiske retter og server Injera ved siden av.