Doror Watt med kyllingfilet

Denne retten regnes som Etiopias nasjonalrett og består av kylling i en en kraftig saus basert på løk, hvitløk, tomat og masse Berberkrydder. Den er garnert med kokte egg og servers med Injera lefser. Denne retten er meget smakfull og du kan bruke lite eller mye kylling. Samme hva du gjør, garantere den smakfulle sausen for en super opplevelse. Jeg har laget denne retten flere ganger og neste gang skal jeg bruke mye kylling. For dette er super god mat å spise dagen derpå også. 

Doro Watt med kyllinglår delt i to. 

Jeg har prøvd med kylling lår og kylling filet men tradisjonelt er denne retten laget med hel kylling som er delt i passe stykker. Hvis du vil ha aller best smak og gjøre det lettvint bruker du lårfilet av kylling, med eller uten bein. Den egner seg utmerket til kylling gryter og er ferdig passe store biter. Da kan du bruke all tiden og kjærligheten til å lage krydder blandingen og lage den aromatiske sausen.  

Hele Krydder til hjemmelaget Berber, fra venstre til høyere:

Tørket Chili, koriander frø, allehånde, cumin, sort kardemomme, Ajwain frø, Bukkehorns kløver, Nellik og Paradis korn.

Berberkrydder er den ingrediensen som gir smaken til retten og kan by på noen problemer. Du må enten må lage det selv, finne krydder blandingen i butikker med godt utvalg av krydder eller bestille den på nett. Selv om du skal lage den selv, må du også ha rikelig med hele krydder, og aller helst også 2 typer krydder, som du må jobbe litt ekstra for å finne. Etiopisk kjøkken bruker en spesial type av kardemomme -Korarima som også blir kalt Guinea pepper eller paradis korn.  Dette krydderet finner du enten i den Etiopiske butikken i Ebbelsgate eller i nett butikker som Krydra og Verdensmat.  Verdensmat selger også ferdig Berberkrydder, og oppskriften på hjemmelaget Berberkrydder finner du her på bloggen. 

Paradis korn eller Etiopisk Kardemomme.

Det andre krydderet er Ajwain. Dette finner du i de fleste grønnsaks butikker med varer fra Midt Østen og som har et rikholdig utvalg av krydder. Den går også under navnet Koptisk karve og du kan bestille dette særegne krydderet hos Verdensmat. Dette frøet har en helt andelenes smak, det minner om en blandinga av timian med et hint av oregano og anis. 

Du kan lage et godt Berberkrydder uten disse to krydderne, men de gir en helt egen smaks profil til retten. Det ferdigkjøpte krydderet jeg kjøpte i grønnsaks butikken inneholdt ikke noen av disse to spesial krydderne. Da tilsatte jeg litt ekstra Ajwain i retten. Det Berber krydderet du får kjøpt hos Verdensmat, virker veldig autentisk, men den har jeg ikke prøvd ennå. Den har mange av de riktig krydderne som skal inngå i en autentisk versjon av Berberkrydder. 

Berberkrydder fra grønnsaks butikk, uten de to spesial krydderne. 

Har du først ordnet med kylling og Berberkrydder trenger du bare masse løk, litt hviltøk og ingefær og godt med tid. For det er noe av hemmelighetene bak denne smakfulle retten. Løken skal finhakkes og noen oppskrifter anbefaler kjøkkenmaskin til å gjøre denne jobben. Jeg foretrekker å hakke for hånd, men løken skal være små kuttet, i fine terninger.  Har du ikke god kutte teknikk, er det kanskje greit med naskin.Den hånd kuttet løk smaker mildere men ser at mange oppskrifter på Etiopisk mat anbefaler å bruke maskin, til å kutte løken. 

Du skal også lage retten med et krydret og aromatiser klaret smør- Niter KIbbeh som gir mye smak til retten. Dette er ikke noe jeg har klart å kjøpe ferdig. Klaret smør - Ghee kan du kjøpe i grønnsaks butikker med varer fra Midt Østen men du kan også klare smøret selv eller bruke nøytral olje i tilberedningen av denne retten. Velger du på å lage din egen Nither Kibehe trenger du også en del urter som kan være litt vanskelig å få kjøpt. 

Ingredienser til Doro Watt 

• Kylling lår eller overlår med bein og skinn 1,2- 1,6 kg eller 800-900 g uten bein og skinn.
• 3-4 stor løk, ca. 600 g ferdig finhakket
• 4 hvitløks fedd, finhakket
• 5 ca. fersk ingefær, finhakket.
• 4 ss Niter Kibbeh eller Klaret smør/nøytral olje
• 6 ss Berberkrydder
• 3 ss tomat puré
• 2 bokser tomat
• kylling buljong - enten hjemmelaget eller buljong terning
• salt og pepper

Doro Watt med Injera.

Fremgangsmåte

Snitt all løken før du hakker, da utsetter du tårene. 

• Start med å hakke løken fint. 
• Jeg gjør dette for hånd , men velger du maskin må du dele løken i 4 og hakke disse på maskinen.

Hakker du for hånd, må du finhakke løken. 

• Jeg har ett tips når du skal finhakke mye løk. 
• Jobb systematisk og rens all løken først.
• Jeg velger å dele den med skallet på og så skreller jeg halvdelene.
• Pass på at du ikke fjerner hele rotstokken.
• Den holder løken sammen når du skal snitte den på langs.
• Når all løken er snittet tynt på langs, hakker  du den fint, på tvers. 
• Da er du utsatt for den sterke løk aromaen i kortere tid og starter ikke med å gråte fra start. 

Du kan brune kyllingen i gryten mens du hakker løken. 

• Jeg valgte så å brune Kyllingen som er krydret med salt og pepper i en tykkbunnet kjele, tilsatt ca. 2 ss niter kibbeh.
• Du kan også bruke  klaret smør eller nøytral olje, hvis du ikke har dette spesial smøret.
• La kyllingen får litt farge og legg den til side.

Når kyllingen er brunet, tar du den ut og steker løken i samme kjele.

• Har du mye kylling så gjør du dette i to omganger eller mer. 
• Stek den finhakkede løken i kjelen du har stekt kyllingen i, på middels lav varme.

Løken skal bli lys karamell og falle sammen , før du tilsetter hvitløk og ingefær. 

• Jeg tilsetter litt salt, fra start mens jeg steker løken, dette hjelper på at den faller litt sammen og steker jevnere. 
• Reguler varmen ned til så lavt du får den og bruk den tiden det tar, minimum ca. 20 minutter eller litt mer, opp mot 35 minutter.
• Løken skal bli lyst karamell farget og falle sammen, nesten bli til en løk kompott. 
• Imens løken stekes hakker du hvitløk og ingefær. 

Hakk ingefær og hvitløk mens du steker løken på lav varme. 

• Tilsett finhakket hvitløk og ingefær og stek videre i ca. 10 minutter, fortsatt på lav varme.
• Du lurer sikkert på hvorfor du skal bruke så lang tid?
• Den forsiktige stekingen av  råvarene får disse nesten til å karamellisere seg, og  du får en dypere og søtere aroma i den ferdige retten. Denne retten er enkel og med få ingredienser,  da er det viktig at disse får gitt all fra seg all smaks potensialet de har. 

Virker løken litt tørr når du tilsetter krydderet må du bruke litt mer olje eller niter kibbeh. 

• Når denne løkblandingen er blitt myk, lys brun og aromatisk skal du tilsette Berber krydder. 
• Du må kanskje tilsette litt mer av det aromatiserte smøret.
• Kjelen må inneholde litt fett når du skal få krydderne til "å blomstre". 
• Mange av aromastoffene i krydderne er fettløselige og trenger litt tid på lav varme sammen med løken for å får frem all smak. 
• Du kan tilsette tomatpuréen samtidig med krydderet, da denne også trenger å bli kvitt råsmak. 

Tomat puré inneholder mye smak men må alltid stekes før du fortsetter tilberedningen, for å fjerne "råsmak". 

• Når denne basen har blitt stekt i ca. 10 minutter kan du tilsette den brunede kyllingen. 
• Ha så i tomat boksene og nok kraft til at kyllingen er dekket med saus. 
• Kyllingen skal nå trekke ferdig i den smaksrike sausen. Dette tar ca. 40 minutter på lav varme. 

Kyllingen blir tilsatt den smaksrike berber basen. 

• Ikke alle oppskrifter bryr seg med å brune kyllingen først men jeg syntes også at denne bruningen er med på å bygge smaks intensitet i den ferdige retten. 
• Neste gang jeg skal lage denne retten tenker jeg at jeg skal la meg inspirere av Indisk kokekunst og marinerer kyllingen i litt sitronjuice, sammen med litt Berber krydder, ingefær og hvitløk.

• Så skal jeg bake den på høy varme i min Ninja Woodfire ovn, som bruner den enda bedre enn i en gryte.
• Da blir denne rettene en enda mindre autentisk, men mest sannsynlig ,enda bedre variant av Doro Watt. Inspirasjonen er en Tandoori Masala Kylling,  men med Etiopisk krydder. 
• Inntil da må dere nøye dere med bilder av ovnen. Men siden denne retten smaker aldeles fortreffelig, selv uten marinering, blir det ikke lenge til før jeg oppdaterer oppskriften.

Doro Wat med kyllingfilet som ikke er brunet først. 

Server retten med Injera lefser, linse stuing Misir Watt, litt fersk salat og enten litt feta krem, yoghurt eller tzatziki. Dette er ikke tradisjonell men siden retten fort kan bli litt sterk hvis du har brukt autentisk Berber krydder. Da er det godt med litt tilbehør til å dempe flammen. Hvis du vil kan du også servere grønnsaks retter som Harissa bakte gulrøtter eller Grønnkål dipp ved siden av. Eventuelt bruk hummus i stede for linse stuingen.